Домашний колбасный цех. Производство колбасных изделий в домашних условиях Домашние колбасы Поиск по сайту:

вопрос - ответ

 

  Главная   Рецепты   Все о мясе   Выращиваем поросенка   Технология   Коптильня   Контакты

 

Результаты поиска по сайту

 

Когда поросенок начинает пить воду, в нее добавляют медный и железный купорос для предупреждения заболевания малокровием.
Для того чтобы свинья не ложилась в корыто, на него набивают планки на расстоянии 15 25 см, в зависимости от возраста животного. Поить свиней из луж ни в коем случае нельзя. Температура питьевой воды не должна быть ниже 15 o С, во избежание простуды. Когда поросенок начинает пить воду, в нее добавляют медный и железный купорос для предупреждения заболевания малокровием.

Спустя сутки, засоленный говяжий фарш повторно пропускают через мясорубку с мелкой решеткой,
Полученную однородную массу перекладывают в эмалированную посуду и оставляют на холоде до тех пор, пока фарш не станет ярко бордового цвета. Шпик и свинину нарезают на куски приблизительно по 50 100 г каждый и держат в течение 1 суток в холодном месте, предварительно перемешав с посолочной смесью пищевая селитра,

После убоя животного мясо должен проинспектировать ветеринарный врач,
Жир в зависимости от сорта мяса представлен 2 40 массы, на воду приходится 56 80 , минеральные соли калий, кальций, фосфор, железо, натрий приблизительно 0,5 1,4 . Также в мясе содержатся в малых количествах витамины А, В и витамины группы РР и В. После убоя животного мясо должен проинспектировать ветеринарный врач,

Для того чтобы изготовить колбаски вручную без специального оборудования,
Для того чтобы разделить длинную колбасу на более короткие колбаски, колбасу перекручивают через равные отрезки, делая оборот вокруг своей оси. Направление оборотов чередуют для того, чтобы колбаса не раскрутилась. Ручная начинка оболочки Начинка с помощью воронки: Для того чтобы изготовить колбаски вручную без специального оборудования,

Далее фаршем довольно плотно набивают самые узкие свиные и говяжьи кишки и перекручивают их через каждые 20 см или около того ,
После этого мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют молотые специи красный жгучий перец по вкусу , мускатный орех и кардамон. Далее фарш необходимо выложить в эмалированное ведро, хорошенько перемешать и оставить в прохладном помещении на ночь или в холодильнике . Далее фаршем довольно плотно набивают самые узкие свиные и говяжьи кишки и перекручивают их через каждые 20 см или около того ,

Если вы оставите растение под прямыми лучами солнца,
Перенесение на открытый воздух возможно только в том случае, если вы уверенны, что температура на улице не будет опускаться ниже 15 градусов С. Но при переселении растений есть и некоторые правила. А именно : Растения нельзя ставить под открытое солнце. Если вы оставите растение под прямыми лучами солнца,

Теперь мясо посоленное и выдержанное говяжьих голов,
Далее все измельчают на мясорубке с отверстиями 16 25 мм , соединяют с посолочными компонентами раствор соли и нитрит натрия , после чего выдерживают при температуре 3 4 о С в течение 1,5 2 суток. Теперь мясо посоленное и выдержанное говяжьих голов, мясо с пищевода, сердце повторно пропускают через мясорубку диаметр отверстий 2 3 мм ,

Готовый фарш соединяют со шпиком, нарезанным на кубики толщиной 10 12 мм,
Отдельно измельчают свинину и выдерживают точно так же, как и говядину. Далее посоленное сырье либо измельчают на куттере, либо 4 раза пропускают через мясорубку, при этом добавляя 10 15 холодной воды и специи. Готовый фарш соединяют со шпиком, нарезанным на кубики толщиной 10 12 мм, полученной массой наполняют оболочку и перевязывают шпагатом или прочной ниткой.

Туда же добавляют нарубленное мясо, специи и соль по вкусу.
Затем все клееобразующие компоненты тщательно варят, потом охлаждают до комнатной температуры, освобождают от костей, пропускают через мясорубку и снова помещают в бульон от варки клееобразующих субпродуктов. Туда же добавляют нарубленное мясо, специи и соль по вкусу. Массу хорошенько вымешивают, наполняют заблаговременно тщательно вычищенные,

кондиционеры химки
Современные производители предлагают широкое разнообразие средств. Вам подойдет, к примеру, пенка, лосьон или . Многое тут зависит от типа вашего кожного покрова. Наилучшим решением принято считать лосьоны и тоники, так как они не пересушивают кожу, и применять их можно несколько раз в день. Если вы чувствуете,

Тем временем хлеб замачивают в воде, отжимают и замешивают вместе с мукой.
Вдоль кости делают либо глубокие проколы, либо маленькие по 1 см прорези, куда и всыпают полученную смесь. Далее окорок помещают в емкость, накрывают доской, ставят на нее груз и выдерживают при температуре 8 10 o С в течение 3 4 х суток. По завершении посола окорок промывают от специй и соли и подсушивают.

Вареное мясо свиных и говяжьих голов измельчают через мясорубку через мелкую сетку ,
Сначала измельчают шпик, получая кусочки размером 1 см 3 , смешивают с нежирной и полужирной свининой, предварительно измельченной на мясорубке через мелкую сетку . Затем добавляют половину всего пищевого льда и оставляют созревать на 1 сутки. Вареное мясо свиных и говяжьих голов измельчают через мясорубку через мелкую сетку ,

Говядину, порезанную кусками по 50 100 г, кладут на 1 2 суток для созревания,
Шпик измельчают на кусочки размером не более 3 5 мм, добавляют в него половину льда кубиками размером 1 см 3 . Затем смесь нужно оставить для созревания на 1 2 суток, предварительно слегка перемешав. Говядину, порезанную кусками по 50 100 г, кладут на 1 2 суток для созревания, после чего измельчают на мясорубке с мелкой сеткой.

Свинину разрезают на кусочки размером 16 20 мм, после чего перемешивают с оставшейся солью и нитритом натрия и оставляют на посол при тех же условиях.
Предварительно охлажденную говядину пропускают через мясорубку отверстия 2 3 мм , смешивают с 0,2 г раствора нитрита натрия и 120 г соли, выдерживают 20 24 часа в посоле при температуре 4 6 o С. Свинину разрезают на кусочки размером 16 20 мм, после чего перемешивают с оставшейся солью и нитритом натрия и оставляют на посол при тех же условиях.

клапан герметический с ручным приводом
Затем мясо укладывают в эмалированную посуду, завязывают толстой тканью и помещают на 5 дней в холодное место с температурой, не превышающей 2 4 o С выше нуля. После этого мясо измельчают в мясорубке. Сало очищают от соли, мелко режут, после чего смешивают с мясом. Далее добавляют все остальные компоненты:

Печень режут на куски толщиной 10 12 мм, хорошенько промывают и в течение 10 15 минут бланшируют в кипящей воде.
Первым делом натирают сухой солью шпик, после чего нарезают его на кубики по 1 см. Затем варят языки около 50 минут, снимают кожицу, охлаждают и также нарезают на куски по 1 см. Печень режут на куски толщиной 10 12 мм, хорошенько промывают и в течение 10 15 минут бланшируют в кипящей воде. Свиную шкурку чистят и варят 5 часов в соотношении с водой 1:1 .

Хребтовый шпик варят в течение 40 минут, также сперва охлаждают,
Оболочка: черевы диаметром 4 4,5 см или целлофан. Предварительно языки засаливают и варят в кипящей воде около 1 часа. После этого их охлаждают, снимают шкурку и. нарезают кубиками по 1 см. Хребтовый шпик варят в течение 40 минут, также сперва охлаждают, а после этого режут на кубики толщиной 1 см.

Мясо свиных голов, грудинку и жирную свинину режут кусочками толщиной 2 см и заливают водой из расчета 1:1 ,
Мясо свиных голов, грудинку и жирную свинину режут кусочками толщиной 2 см и заливают водой из расчета 1:1 , растворяют в ней 20 г соли и нитрит натрия, медленно доводят до кипения и выдерживают при этих условиях около 15 минут. После этого мясо охлаждают и режут на кусочки по 6 мм. Пятачки, уши, ножки,

На протяжении этого периода куски ветчины перекладывают через каждые 3 дня,
Полученной смесью хорошенько натирают куски мяса со всех сторон. Затем мясо выкладывают в емкость для посола шкурой вниз , емкость закрывают и ставят в прохладный подвал. Оставляют куски ветчины в емкости для посола на 20 дней. На протяжении этого периода куски ветчины перекладывают через каждые 3 дня,

грузоперевозки продуктов питания
Белые сухари, как правило, используют при жарке полуфабрикатов, изготовленных из мясного фарша. Такой полуфабрикат обваливают на доске, прижимая его рукой, не давая осыпаться хлебным крошкам. Обваливание в сухарях производят также в самый последний момент перед жаркой. Панировка Эта процедура заключается в погружении порции мяса сначала в муку,

Затем промывают в холодной воде рис и бланшируют 4 6 минут в кипятке при соотношении воды и крупы 1:2 .
Все используемые в рецептуре субпродукты зачищают, удаляют хрящи и кости. Мясо говяжьих голов, губы, рубец, мясную обрезь, селезенку варят около 1 часа при температуре 95 o С. Затем промывают в холодной воде рис и бланшируют 4 6 минут в кипятке при соотношении воды и крупы 1:2 . Лук мелко рубят на мясорубке отверстия 2 3 мм ,

Губы, уши, шкурку, мясокостное сырье варят в воде в течение 4 6 часов,
Специи: перец черный молотый 1 г, перец душистый или кориандр 1 г. Оболочка: свиные или говяжьи черевы. Мясное сырье для колбасы зачищают, нарезают кусочками и варят в воде в течение 2 3 х часов. Губы, уши, шкурку, мясокостное сырье варят в воде в течение 4 6 часов, затем отделяют кости и охлаждают.

По сравнению с вареными колбасами батоны шприцуют более плотно и,
Технология приготовления полукопченых колбас аналогична технологии приготовления вареных, разница лишь в том, что после варки колбасы еще подвергают горячему копчению при температуре от 35 50 o С на протяжении 15 24 часов, и только потом подсушивают. Для полукопченых колбас подходит мясо разных животных,

Мясо косули, оленя иди баранину измельчают в мясорубке с отверстиями 3 мм,
Специи: перец белый молотый 2 ст. л. без верха, чеснок 2 зубчика тертых , тмин молотый 1 ст. л. без верха, кориандр 1 ч. л. Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке. Мясо косули, оленя иди баранину измельчают в мясорубке с отверстиями 3 мм, а свинину пропускают через мясорубку с отверстиями 8 мм.

половая доска вагонка из лиственницы
Посоленное мясо извлекают из рассола, кладут в воду и варят 2 3 часа, после чего охлаждают, режут кубиками по 2 см. Свиную шкурку, пятачки и уши зачищают, тщательно моют и варят при 95 o С в течение 5 6 часов до полного размягчения, после чего прокручивают в мясорубке отверстия 2 3 мм . Получившийся от варки бульон фильтруют.

Готовым фаршем наполняют колбасные оболочки кишки,
Шпик измельчают отдельно. Для того чтобы фарш получился нежный и сочный, в него необходимо добавить от 15 до 30 холодной воды. Готовым фаршем наполняют колбасные оболочки кишки, целлофан , причем набивку следует производить не очень плотную. Из батонов колбасы необходимо удалить воздух концы оболочек не слишком плотно перевязывают шпагатом,

Далее бланшированное таким образом сырье охлаждают до 10 12 o
Оболочка: круга или черевы диаметром 3 5 см. Все используемое мясо тщательно зачищают, режут на куски толщиной около 1 см, кладут в кипящую воду на 20 минут до потери цвета. Далее бланшированное таким образом сырье охлаждают до 10 12 o С. Мелко режут лук и обжаривают его на свином жире. Готовое сырье 2 раза измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2 3 мм,

Мясо промывают, освобождают от пленок и нарезают мелкими кусочками.
Кишки освобождают от содержимого, промывают и тщательно вычищают, соскабливая всю слизь при помощи тупой стороны лезвия ножа, после чего повторно промывают и помещают в соленый рассол, где они могут храниться до момента употребления. Для того чтобы соскабливать слизь было легче, кишки заблаговременно можно вымочить в рассоле.

В рубленую свинину добавляют пряности, смесь для посолки,
Специи: перец белый дробленый 2 ст. л. без верха, ром или коньяк 1 ст. л., глюкоза 1 ч. л. Шпик и свинину выкладывают в морозильную камеру на 3 часа. Свинину измельчают в мясорубке отверстия 4,5 мм , а шпик нарезают кубиками размером не более 5 мм. В рубленую свинину добавляют пряности, смесь для посолки,

ателье по ремонту меховых изделий
Говядину, баранину, свинину и шпик мелко порубить, крупу гречневую хорошо разварить, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком 0,5 кг , чесноком, кинзой 0,1 кг и петрушкой. Смешать мясной фарш с гречневым, добавить немного теплой воды, соль, перец, имбирь. Начинить этой массой кишки и положить в большую кастрюлю с холодной водой.

Специи: перец белый молотый 1 ст. л. без верха, орех мускатный молотый 1 ч.
Свинина с лопатки постная 500 г, свиная грудинка прослойная, очищенная от шкурки 500 г, спинной шпик предварительно проваренный, без шкурки 500 г, телятина 500 г, посоленный вареный свиной язык 1 шт., солъ 1 ст. л. с верхом, смесь для посолки 1 ст. л. с верхом. Специи: перец белый молотый 1 ст. л. без верха,

Печень ошпаривают кипятком на протяжении 20 секунд для дезинфекции.
Специи: перец сладкий 2 ч. л. без верха, майоран 1 ч. л. с верхом, перец душистый молотый 1 ч. л., перец белый молотый 1 ч. л. без верха. Свинину, шкурки и телятину на 1 час кладут в закипевшую воду. Печень ошпаривают кипятком на протяжении 20 секунд для дезинфекции. Вареную свинину и телятину нарезают кубиками по 1 см.

Из мяса для фарша предварительно удаляют все кости и сухожилия.
Для фарша часто используют мясо с повышенным содержанием соединительной ткани. Самый высококачественный фарш получается при использовании различных видов мяса одновременно. Из мяса для фарша предварительно удаляют все кости и сухожилия. Подготовленное для фарша мясо нарезают на маленькие кусочки, измельчают в мясорубке вместе с намоченным и отжатым хлебом.

Все это замешивают до тех пор, пока фарш не будет отлипать от рук.
После этого все тщательно рубят сечкой и добавляют в смесь 4 кг свиного сала мелко нарезанного , 1 л воды, 400 г соли, 25 г перца, 6 г селитры, 12 г гвоздики. Все это замешивают до тех пор, пока фарш не будет отлипать от рук. Затем полученную смесь прикрывают крышкой и помещают в холодное место на 1 сутки.

насос сцл типа нк
Свинину и постную, и жирную пропускают по отдельности через мясорубку отверстия 3 мм , постное мясо измельчают 2 раза. Прокрученное мясо тщательно перемешивают со специями в течение 5 минут. Чтобы колбаски получились более сочными, в них можно также добавить до 15 бульона или холодной воды. Оболочки набивают фаршем и формируют батончики длиной 12 15 см.

На мясорубке измельчают свинину со шпиком отверстия 10 мм и говядину отверстия 4,5 мм .
Специи: перец белый молотый 2 ст. л. без верха, перец душистый молотый 1 ч. л. без верха, орех мускатный молотый 1 ч. л. без верха, цвет мускатный 0,5 ч. л. без верха. На мясорубке измельчают свинину со шпиком отверстия 10 мм и говядину отверстия 4,5 мм . Смесь для посолки соединяют со всеми пряностями и посыпают полученным составом фарш.

Очищенное от костей мясо рубят ножами и смешивают с вываренным из них бульоном,
Чаще всего приготавливается посредством вываривания голов или ножек свиньи, теленка или быка. Предварительно все засаливается с селитрой на 1,5 2 недели, после чего готовится наподобие студня до освобождения мяса от костей. Очищенное от костей мясо рубят ножами и смешивают с вываренным из них бульоном,

Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке,
Специи: чеснок 1 зубчик тертый , перец белый молотый 2 ст. л. без верха, орех мускатный молотый 2 ч. л. без верха, глюкоза 1 ч. л. с верхом, тмин 1 ч. л. с верхом. Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке, затем пропускают через мясорубку говядину отверстия 8 мм и свинину отверстия 4,5 мм .

Для телятины время варки составляет 15 минут, для шпика 7,
Печень говяжья 3 части, шпик 2 части, телятина 1,5 части, говядина 1 часть, горячий бульон полученный от варки говяжьих и свиных голов 0,8 части, чеснок 0,15 части, специи 0,1 части, соль по вкусу. Свежую говяжью печень пропускают через мясорубку с мелкой сеткой. Все мясо варят при температуре 95 o

печь камин енисей купить
Окорок отделяют по бедренному суставу от туши, затем удаляют ножку в скакательном суставе, заравнивают края, зачищают поверхность. Берут шприц и через выходящие на срезе окорока кровеносные сосуды вводят в толщу приготовленный охлажденный рассол 10 15 от общего веса сырья из расчета: на 100 литров воды 8 кг соли,

Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке.
Говядина постная с огузка 1 кг, свинина постная с тазобедренной части 1 кг, шпик спинной высококачественный без шкурки 500 г, смесь для посолки 3 ст. л. с верхом, глюкоза 1 ч. л. с верхом. Специи: перец белый молотый 2 ст. л. без верха, чеснок 2 зубчика тертых , перец душистый молотый 1 ст. л. без верха.

Говядину отделяют от жира, сухожилий и соединительной ткани,
На 2,5 кг говядины исключительно филе задней ноги и лопатки берут: 1,5 кг жирной свиной грудинки, 1 кг нежирной свинины, 125 грамм соли, 20 грамм красного молотого жгучего перца, 20 грамм молотого черного перца, 2 3 зубчика чеснока, 5 грамм пищевой селитры и 5 грамм сахара . Говядину отделяют от жира,

Свинину нарезают кубиками по 5 10 мм и варят до тех пор,
Берут шкурку от свиных окороков и шпика и варят в течение 0,5 1 часа, после чего, не остужая, пропускают через мясорубку с мелкой сеткой и обжаривают в смальце с луком. Свинину нарезают кубиками по 5 10 мм и варят до тех пор, пока жир полностью не расплавится. Далее все вместе перемешивают с растертой кровью,

Куски ветчины перекладывают через каждые 3 4 дня,
Все ингредиенты смешивают и тщательно натирают ими со всех сторон охлажденные куски ветчины. Затем мясо укладывают в емкость для посола шкурой вниз, закрывают и ставят в прохладное место. Куски ветчины перекладывают через каждые 3 4 дня, оставляя шкурой вниз. По прошествии 20 дней рассол сливают, ветчину оставляют в сухом виде на 4 дня.

модные кофты оптом
Специи: перец черный молотый 15 г, кардамон или мускатный орех 2,5 г, глюкоза 1 г. Оболочка: говяжьи круга или широкие черевы диаметром 4 5 см. Заранее подмороженную говядину пропускают через мясорубку отверстия 2 3 мм , а шпик нарезают кубиками по 5 6 мм. Затем добавляют вещества для посола, специи и быстро перемешивают в течение 10 12 минут.

Шпик, говядину и свинину помещают в морозильную камеру на 3 часа.
Специи: перец белый молотый 1 ст. л. без верха, чеснок 1 средний зубчик тертый , перец белый зернами 1 ч. л., глюкоза 1 ч. л. с верхом. Шпик, говядину и свинину помещают в морозильную камеру на 3 часа. Измельчают на мясорубке мясо отверстия 4,5 мм и шпик отверстия 8 мм . В общую массу добавляют пряности и смесь для посолки,

 [1]  [2]  [3] 

 

загрузка...

 

 
Яндекс.Метрика "Домашниe колбасы" © 2006 - 2017 г Статьи