Домашний колбасный цех. Производство колбасных изделий в домашних условиях Домашние колбасы Поиск по сайту:

вопрос - ответ

 

  Главная   Рецепты   Все о мясе   Выращиваем поросенка   Технология   Коптильня   Контакты

 

Результаты поиска по сайту

 

Когда поросенок начинает пить воду, в нее добавляют медный и железный купорос для предупреждения заболевания малокровием.
Для того чтобы свинья не ложилась в корыто, на него набивают планки на расстоянии 15 25 см, в зависимости от возраста животного. Поить свиней из луж ни в коем случае нельзя. Температура питьевой воды не должна быть ниже 15 o С, во избежание простуды. Когда поросенок начинает пить воду, в нее добавляют медный и железный купорос для предупреждения заболевания малокровием.

Спустя сутки, засоленный говяжий фарш повторно пропускают через мясорубку с мелкой решеткой,
Полученную однородную массу перекладывают в эмалированную посуду и оставляют на холоде до тех пор, пока фарш не станет ярко бордового цвета. Шпик и свинину нарезают на куски приблизительно по 50 100 г каждый и держат в течение 1 суток в холодном месте, предварительно перемешав с посолочной смесью пищевая селитра,

Туши животных классифицируют по трем категориям 3 сорта :
Жир в зависимости от сорта мяса представлен 2 40 массы, на воду приходится 56 80 , минеральные соли калий, кальций, фосфор, железо, натрий приблизительно 0,5 1,4 . Также в мясе содержатся в малых количествах витамины А, В и витамины группы РР и В. После убоя животного мясо должен проинспектировать ветеринарный врач,

Далее фаршем довольно плотно набивают самые узкие свиные и говяжьи кишки и перекручивают их через каждые 20 см или около того ,
После этого мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют молотые специи красный жгучий перец по вкусу , мускатный орех и кардамон. Далее фарш необходимо выложить в эмалированное ведро, хорошенько перемешать и оставить в прохладном помещении на ночь или в холодильнике . Далее фаршем довольно плотно набивают самые узкие свиные и говяжьи кишки и перекручивают их через каждые 20 см или около того ,

Если вы оставите растение под прямыми лучами солнца,
Перенесение на открытый воздух возможно только в том случае, если вы уверенны, что температура на улице не будет опускаться ниже 15 градусов С. Но при переселении растений есть и некоторые правила. А именно : Растения нельзя ставить под открытое солнце. Если вы оставите растение под прямыми лучами солнца,

Для того чтобы изготовить колбаски вручную без специального оборудования,
Направление оборотов чередуют для того, чтобы колбаса не раскрутилась. Ручная начинка оболочки Начинка с помощью воронки: Для того чтобы изготовить колбаски вручную без специального оборудования, на горлышко воронки надевают узкую оболочку к примеру, из овечьей кишки . При помощи пальцев или пестика начинку вдавливают через воронку в оболочку.

Теперь мясо посоленное и выдержанное говяжьих голов,
Далее все измельчают на мясорубке с отверстиями 16 25 мм , соединяют с посолочными компонентами раствор соли и нитрит натрия , после чего выдерживают при температуре 3 4 о С в течение 1,5 2 суток. Теперь мясо посоленное и выдержанное говяжьих голов, мясо с пищевода, сердце повторно пропускают через мясорубку диаметр отверстий 2 3 мм ,

Готовый фарш соединяют со шпиком, нарезанным на кубики толщиной 10 12 мм,
Отдельно измельчают свинину и выдерживают точно так же, как и говядину. Далее посоленное сырье либо измельчают на куттере, либо 4 раза пропускают через мясорубку, при этом добавляя 10 15 холодной воды и специи. Готовый фарш соединяют со шпиком, нарезанным на кубики толщиной 10 12 мм, полученной массой наполняют оболочку и перевязывают шпагатом или прочной ниткой.

Если вы чувствуете, что в процессе очищения и после него ваша кожа пересыхает,
Современные производители предлагают широкое разнообразие средств. Вам подойдет, к примеру, пенка, лосьон или . Многое тут зависит от типа вашего кожного покрова. Наилучшим решением принято считать лосьоны и тоники, так как они не пересушивают кожу, и применять их можно несколько раз в день. Если вы чувствуете,

кондиционеры химки
Затем все клееобразующие компоненты тщательно варят, потом охлаждают до комнатной температуры, освобождают от костей, пропускают через мясорубку и снова помещают в бульон от варки клееобразующих субпродуктов. Туда же добавляют нарубленное мясо, специи и соль по вкусу. Массу хорошенько вымешивают, наполняют заблаговременно тщательно вычищенные,

Тем временем хлеб замачивают в воде, отжимают и замешивают вместе с мукой.
Вдоль кости делают либо глубокие проколы, либо маленькие по 1 см прорези, куда и всыпают полученную смесь. Далее окорок помещают в емкость, накрывают доской, ставят на нее груз и выдерживают при температуре 8 10 o С в течение 3 4 х суток. По завершении посола окорок промывают от специй и соли и подсушивают.

Вареное мясо свиных и говяжьих голов измельчают через мясорубку через мелкую сетку ,
Сначала измельчают шпик, получая кусочки размером 1 см 3 , смешивают с нежирной и полужирной свининой, предварительно измельченной на мясорубке через мелкую сетку . Затем добавляют половину всего пищевого льда и оставляют созревать на 1 сутки. Вареное мясо свиных и говяжьих голов измельчают через мясорубку через мелкую сетку ,

Свинину разрезают на кусочки размером 16 20 мм, после чего перемешивают с оставшейся солью и нитритом натрия и оставляют на посол при тех же условиях.
Предварительно охлажденную говядину пропускают через мясорубку отверстия 2 3 мм , смешивают с 0,2 г раствора нитрита натрия и 120 г соли, выдерживают 20 24 часа в посоле при температуре 4 6 o С. Свинину разрезают на кусочки размером 16 20 мм, после чего перемешивают с оставшейся солью и нитритом натрия и оставляют на посол при тех же условиях.

Говядину, порезанную кусками по 50 100 г, кладут на 1 2 суток для созревания,
Шпик измельчают на кусочки размером не более 3 5 мм, добавляют в него половину льда кубиками размером 1 см 3 . Затем смесь нужно оставить для созревания на 1 2 суток, предварительно слегка перемешав. Говядину, порезанную кусками по 50 100 г, кладут на 1 2 суток для созревания, после чего измельчают на мясорубке с мелкой сеткой.

клапан герметический с ручным приводом
Затем мясо укладывают в эмалированную посуду, завязывают толстой тканью и помещают на 5 дней в холодное место с температурой, не превышающей 2 4 o С выше нуля. После этого мясо измельчают в мясорубке. Сало очищают от соли, мелко режут, после чего смешивают с мясом. Далее добавляют все остальные компоненты:

Свиную шкурку чистят и варят 5 часов в соотношении с водой 1:1 .
Первым делом натирают сухой солью шпик, после чего нарезают его на кубики по 1 см. Затем варят языки около 50 минут, снимают кожицу, охлаждают и также нарезают на куски по 1 см. Печень режут на куски толщиной 10 12 мм, хорошенько промывают и в течение 10 15 минут бланшируют в кипящей воде. Свиную шкурку чистят и варят 5 часов в соотношении с водой 1:1 .

Хребтовый шпик варят в течение 40 минут, также сперва охлаждают,
Оболочка: черевы диаметром 4 4,5 см или целлофан. Предварительно языки засаливают и варят в кипящей воде около 1 часа. После этого их охлаждают, снимают шкурку и. нарезают кубиками по 1 см. Хребтовый шпик варят в течение 40 минут, также сперва охлаждают, а после этого режут на кубики толщиной 1 см.

После этого мясо охлаждают и режут на кусочки по 6 мм.
Мясо свиных голов, грудинку и жирную свинину режут кусочками толщиной 2 см и заливают водой из расчета 1:1 , растворяют в ней 20 г соли и нитрит натрия, медленно доводят до кипения и выдерживают при этих условиях около 15 минут. После этого мясо охлаждают и режут на кусочки по 6 мм. Пятачки, уши, ножки,

На протяжении этого периода куски ветчины перекладывают через каждые 3 дня,
Затем мясо выкладывают в емкость для посола шкурой вниз , емкость закрывают и ставят в прохладный подвал. Оставляют куски ветчины в емкости для посола на 20 дней. На протяжении этого периода куски ветчины перекладывают через каждые 3 дня, по прежнему оставляя их шкурой вниз. По прошествии 20 дней появившийся рассол сливают,

грузоперевозки продуктов питания
Все используемые в рецептуре субпродукты зачищают, удаляют хрящи и кости. Мясо говяжьих голов, губы, рубец, мясную обрезь, селезенку варят около 1 часа при температуре 95 o С. Затем промывают в холодной воде рис и бланшируют 4 6 минут в кипятке при соотношении воды и крупы 1:2 . Лук мелко рубят на мясорубке отверстия 2 3 мм ,

Обваливание в сухарях производят также в самый последний момент перед жаркой.
Белые сухари, как правило, используют при жарке полуфабрикатов, изготовленных из мясного фарша. Такой полуфабрикат обваливают на доске, прижимая его рукой, не давая осыпаться хлебным крошкам. Обваливание в сухарях производят также в самый последний момент перед жаркой. Панировка Эта процедура заключается в погружении порции мяса сначала в муку,

С в течение 5 6 часов до полного размягчения, после чего прокручивают в мясорубке отверстия 2 3 мм .
Посоленное мясо извлекают из рассола, кладут в воду и варят 2 3 часа, после чего охлаждают, режут кубиками по 2 см. Свиную шкурку, пятачки и уши зачищают, тщательно моют и варят при 95 o С в течение 5 6 часов до полного размягчения, после чего прокручивают в мясорубке отверстия 2 3 мм . Получившийся от варки бульон фильтруют.

Губы, уши, шкурку, мясокостное сырье варят в воде в течение 4 6 часов,
Специи: перец черный молотый 1 г, перец душистый или кориандр 1 г. Оболочка: свиные или говяжьи черевы. Мясное сырье для колбасы зачищают, нарезают кусочками и варят в воде в течение 2 3 х часов. Губы, уши, шкурку, мясокостное сырье варят в воде в течение 4 6 часов, затем отделяют кости и охлаждают.

По сравнению с вареными колбасами батоны шприцуют более плотно и,
Технология приготовления полукопченых колбас аналогична технологии приготовления вареных, разница лишь в том, что после варки колбасы еще подвергают горячему копчению при температуре от 35 50 o С на протяжении 15 24 часов, и только потом подсушивают. Для полукопченых колбас подходит мясо разных животных,

половая доска вагонка из лиственницы
Шпик измельчают отдельно. Для того чтобы фарш получился нежный и сочный, в него необходимо добавить от 15 до 30 холодной воды. Готовым фаршем наполняют колбасные оболочки кишки, целлофан , причем набивку следует производить не очень плотную. Из батонов колбасы необходимо удалить воздух концы оболочек не слишком плотно перевязывают шпагатом,

Оболочки набивают фаршем и формируют батончики длиной 12 15 см.
Прокрученное мясо тщательно перемешивают со специями в течение 5 минут. Чтобы колбаски получились более сочными, в них можно также добавить до 15 бульона или холодной воды. Оболочки набивают фаршем и формируют батончики длиной 12 15 см. Затем наполненные оболочки выкладывают в холодильник на 0,5 1 ч.

Мясо косули, оленя иди баранину измельчают в мясорубке с отверстиями 3 мм,
Специи: перец белый молотый 2 ст. л. без верха, чеснок 2 зубчика тертых , тмин молотый 1 ст. л. без верха, кориандр 1 ч. л. Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке. Мясо косули, оленя иди баранину измельчают в мясорубке с отверстиями 3 мм, а свинину пропускают через мясорубку с отверстиями 8 мм.

Далее бланшированное таким образом сырье охлаждают до 10 12 o
Оболочка: круга или черевы диаметром 3 5 см. Все используемое мясо тщательно зачищают, режут на куски толщиной около 1 см, кладут в кипящую воду на 20 минут до потери цвета. Далее бланшированное таким образом сырье охлаждают до 10 12 o С. Мелко режут лук и обжаривают его на свином жире. Готовое сырье 2 раза измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2 3 мм,

Мясо промывают, освобождают от пленок и нарезают мелкими кусочками.
Кишки освобождают от содержимого, промывают и тщательно вычищают, соскабливая всю слизь при помощи тупой стороны лезвия ножа, после чего повторно промывают и помещают в соленый рассол, где они могут храниться до момента употребления. Для того чтобы соскабливать слизь было легче, кишки заблаговременно можно вымочить в рассоле.

ателье по ремонту меховых изделий
Говядину, баранину, свинину и шпик мелко порубить, крупу гречневую хорошо разварить, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком 0,5 кг , чесноком, кинзой 0,1 кг и петрушкой. Смешать мясной фарш с гречневым, добавить немного теплой воды, соль, перец, имбирь. Начинить этой массой кишки и положить в большую кастрюлю с холодной водой.

В рубленую свинину добавляют пряности, смесь для посолки,
Шпик и свинину выкладывают в морозильную камеру на 3 часа. Свинину измельчают в мясорубке отверстия 4,5 мм , а шпик нарезают кубиками размером не более 5 мм. В рубленую свинину добавляют пряности, смесь для посолки, а также ром коньяк . Фарш перемешивают в течение 5 минут, добавляя кубики шпика, после чего еще перемешивают в течение 5 минут до получения однородной массы.

Специи: перец белый молотый 1 ст. л. без верха, орех мускатный молотый 1 ч.
Свинина с лопатки постная 500 г, свиная грудинка прослойная, очищенная от шкурки 500 г, спинной шпик предварительно проваренный, без шкурки 500 г, телятина 500 г, посоленный вареный свиной язык 1 шт., солъ 1 ст. л. с верхом, смесь для посолки 1 ст. л. с верхом. Специи: перец белый молотый 1 ст. л. без верха,

Печень ошпаривают кипятком на протяжении 20 секунд для дезинфекции.
Специи: перец сладкий 2 ч. л. без верха, майоран 1 ч. л. с верхом, перец душистый молотый 1 ч. л., перец белый молотый 1 ч. л. без верха. Свинину, шкурки и телятину на 1 час кладут в закипевшую воду. Печень ошпаривают кипятком на протяжении 20 секунд для дезинфекции. Вареную свинину и телятину нарезают кубиками по 1 см.

Все это замешивают до тех пор, пока фарш не будет отлипать от рук.
После этого все тщательно рубят сечкой и добавляют в смесь 4 кг свиного сала мелко нарезанного , 1 л воды, 400 г соли, 25 г перца, 6 г селитры, 12 г гвоздики. Все это замешивают до тех пор, пока фарш не будет отлипать от рук. Затем полученную смесь прикрывают крышкой и помещают в холодное место на 1 сутки.

насос сцл типа нк
Чаще всего приготавливается посредством вываривания голов или ножек свиньи, теленка или быка. Предварительно все засаливается с селитрой на 1,5 2 недели, после чего готовится наподобие студня до освобождения мяса от костей. Очищенное от костей мясо рубят ножами и смешивают с вываренным из них бульоном,

Из мяса для фарша предварительно удаляют все кости и сухожилия.
Для фарша часто используют мясо с повышенным содержанием соединительной ткани. Самый высококачественный фарш получается при использовании различных видов мяса одновременно. Из мяса для фарша предварительно удаляют все кости и сухожилия. Подготовленное для фарша мясо нарезают на маленькие кусочки, измельчают в мясорубке вместе с намоченным и отжатым хлебом.

На мясорубке измельчают свинину со шпиком отверстия 10 мм и говядину отверстия 4,5 мм .
Специи: перец белый молотый 2 ст. л. без верха, перец душистый молотый 1 ч. л. без верха, орех мускатный молотый 1 ч. л. без верха, цвет мускатный 0,5 ч. л. без верха. На мясорубке измельчают свинину со шпиком отверстия 10 мм и говядину отверстия 4,5 мм . Смесь для посолки соединяют со всеми пряностями и посыпают полученным составом фарш.

Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке,
Специи: чеснок 1 зубчик тертый , перец белый молотый 2 ст. л. без верха, орех мускатный молотый 2 ч. л. без верха, глюкоза 1 ч. л. с верхом, тмин 1 ч. л. с верхом. Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке, затем пропускают через мясорубку говядину отверстия 8 мм и свинину отверстия 4,5 мм .

Измельчают в мясорубке свинину со шпиком отверстия 8 мм и говядину отверстия 4,5 мм .
Специи: ром 1 ст. л., перец белый молотый 2 ч. л. без верха, глюкоза 1 ч. л. с верхом, белый перец цельными зернами 1 ч. л. Шпик и мясо выкладывают в морозильную камеру на 3 часа. Измельчают в мясорубке свинину со шпиком отверстия 8 мм и говядину отверстия 4,5 мм . Добавляют смесь для посолки и пряности,

печь камин енисей купить
Оболочка: свиные или бараньи черевы диаметром около 2,5 см. Свинину 4 раза пропускают через мясорубку отверстия 2 3 мм и постепенно вводят в состав соль, раствор нитрита натрия, 1 л холодной воды и специй. Готовый фарш набивают в оболочку, откручивают либо перевязывают шпагатом батончики длиной 10 12 см.

Говядину отделяют от жира, сухожилий и соединительной ткани,
На 2,5 кг говядины исключительно филе задней ноги и лопатки берут: 1,5 кг жирной свиной грудинки, 1 кг нежирной свинины, 125 грамм соли, 20 грамм красного молотого жгучего перца, 20 грамм молотого черного перца, 2 3 зубчика чеснока, 5 грамм пищевой селитры и 5 грамм сахара . Говядину отделяют от жира,

Свинину нарезают кубиками по 5 10 мм и варят до тех пор,
Берут шкурку от свиных окороков и шпика и варят в течение 0,5 1 часа, после чего, не остужая, пропускают через мясорубку с мелкой сеткой и обжаривают в смальце с луком. Свинину нарезают кубиками по 5 10 мм и варят до тех пор, пока жир полностью не расплавится. Далее все вместе перемешивают с растертой кровью,

Берут шприц и через выходящие на срезе окорока кровеносные сосуды вводят в толщу приготовленный охлажденный рассол 10 15 от общего веса сырья из расчета:
Окорок отделяют по бедренному суставу от туши, затем удаляют ножку в скакательном суставе, заравнивают края, зачищают поверхность. Берут шприц и через выходящие на срезе окорока кровеносные сосуды вводят в толщу приготовленный охлажденный рассол 10 15 от общего веса сырья из расчета: на 100 литров воды 8 кг соли,

Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке.
Говядина постная с огузка 1 кг, свинина постная с тазобедренной части 1 кг, шпик спинной высококачественный без шкурки 500 г, смесь для посолки 3 ст. л. с верхом, глюкоза 1 ч. л. с верхом. Специи: перец белый молотый 2 ст. л. без верха, чеснок 2 зубчика тертых , перец душистый молотый 1 ст. л. без верха.

модные кофты оптом
Смесью натирают со всех сторон куски ветчины и укладывают их в емкость для посола жировой частью вниз, после чего закрывают и ставят в прохладное место. Посол продолжается 20 дней, а через каждые 3 4 дня куски обязательно перекладывают. Затем рассол сливают, оставляя ветчину в сухом виде еще на 4 дня.

Каждые 3 4 дня куски ветчины перекладывают, при этом неизменно оставляя шкурой вниз.
Куски ветчины складывают в чистую посолочную емкость, обязательно шкурой вниз. Затем емкость закрывают и оставляют в помещении для посола. Каждые 3 4 дня куски ветчины перекладывают, при этом неизменно оставляя шкурой вниз. Образовавшийся спустя 20 дней собственный рассол сливают, а ветчину оставляют в емкости для посола еще на 4 дня.

 [1]  [2]  [3] 

 

загрузка...

 

 
Яндекс.Метрика "Домашниe колбасы" © 2006 - 2017 г Статьи