Домашний колбасный цех. Производство колбасных изделий в домашних условиях Домашние колбасы Поиск по сайту:

вопрос - ответ

 

  Главная   Рецепты   Все о мясе   Выращиваем поросенка   Технология   Коптильня   Контакты

 

Результаты поиска по сайту

 

Когда поросенок начинает пить воду, в нее добавляют медный и железный купорос для предупреждения заболевания малокровием.
Для того чтобы свинья не ложилась в корыто, на него набивают планки на расстоянии 15 25 см, в зависимости от возраста животного. Поить свиней из луж ни в коем случае нельзя. Температура питьевой воды не должна быть ниже 15 o С, во избежание простуды. Когда поросенок начинает пить воду, в нее добавляют медный и железный купорос для предупреждения заболевания малокровием.

При помощи пальцев или пестика начинку вдавливают через воронку в оболочку.
Направление оборотов чередуют для того, чтобы колбаса не раскрутилась. Ручная начинка оболочки Начинка с помощью воронки: Для того чтобы изготовить колбаски вручную без специального оборудования, на горлышко воронки надевают узкую оболочку к примеру, из овечьей кишки . При помощи пальцев или пестика начинку вдавливают через воронку в оболочку.

Спустя сутки, засоленный говяжий фарш повторно пропускают через мясорубку с мелкой решеткой,
Полученную однородную массу перекладывают в эмалированную посуду и оставляют на холоде до тех пор, пока фарш не станет ярко бордового цвета. Шпик и свинину нарезают на куски приблизительно по 50 100 г каждый и держат в течение 1 суток в холодном месте, предварительно перемешав с посолочной смесью пищевая селитра,

Туши животных классифицируют по трем категориям 3 сорта :
Жир в зависимости от сорта мяса представлен 2 40 массы, на воду приходится 56 80 , минеральные соли калий, кальций, фосфор, железо, натрий приблизительно 0,5 1,4 . Также в мясе содержатся в малых количествах витамины А, В и витамины группы РР и В. После убоя животного мясо должен проинспектировать ветеринарный врач,

Готовый фарш соединяют со шпиком, нарезанным на кубики толщиной 10 12 мм,
Отдельно измельчают свинину и выдерживают точно так же, как и говядину. Далее посоленное сырье либо измельчают на куттере, либо 4 раза пропускают через мясорубку, при этом добавляя 10 15 холодной воды и специи. Готовый фарш соединяют со шпиком, нарезанным на кубики толщиной 10 12 мм, полученной массой наполняют оболочку и перевязывают шпагатом или прочной ниткой.

Далее фаршем довольно плотно набивают самые узкие свиные и говяжьи кишки и перекручивают их через каждые 20 см или около того ,
После этого мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют молотые специи красный жгучий перец по вкусу , мускатный орех и кардамон. Далее фарш необходимо выложить в эмалированное ведро, хорошенько перемешать и оставить в прохладном помещении на ночь или в холодильнике . Далее фаршем довольно плотно набивают самые узкие свиные и говяжьи кишки и перекручивают их через каждые 20 см или около того ,

Если вы оставите растение под прямыми лучами солнца,
Перенесение на открытый воздух возможно только в том случае, если вы уверенны, что температура на улице не будет опускаться ниже 15 градусов С. Но при переселении растений есть и некоторые правила. А именно : Растения нельзя ставить под открытое солнце. Если вы оставите растение под прямыми лучами солнца,

Теперь мясо посоленное и выдержанное говяжьих голов,
Далее все измельчают на мясорубке с отверстиями 16 25 мм , соединяют с посолочными компонентами раствор соли и нитрит натрия , после чего выдерживают при температуре 3 4 о С в течение 1,5 2 суток. Теперь мясо посоленное и выдержанное говяжьих голов, мясо с пищевода, сердце повторно пропускают через мясорубку диаметр отверстий 2 3 мм ,

Если вы чувствуете, что в процессе очищения и после него ваша кожа пересыхает,
Современные производители предлагают широкое разнообразие средств. Вам подойдет, к примеру, пенка, лосьон или . Многое тут зависит от типа вашего кожного покрова. Наилучшим решением принято считать лосьоны и тоники, так как они не пересушивают кожу, и применять их можно несколько раз в день. Если вы чувствуете,

продажа головных уборов оптом
Затем все клееобразующие компоненты тщательно варят, потом охлаждают до комнатной температуры, освобождают от костей, пропускают через мясорубку и снова помещают в бульон от варки клееобразующих субпродуктов. Туда же добавляют нарубленное мясо, специи и соль по вкусу. Массу хорошенько вымешивают, наполняют заблаговременно тщательно вычищенные,

Тем временем хлеб замачивают в воде, отжимают и замешивают вместе с мукой.
Вдоль кости делают либо глубокие проколы, либо маленькие по 1 см прорези, куда и всыпают полученную смесь. Далее окорок помещают в емкость, накрывают доской, ставят на нее груз и выдерживают при температуре 8 10 o С в течение 3 4 х суток. По завершении посола окорок промывают от специй и соли и подсушивают.

Вареное мясо свиных и говяжьих голов измельчают через мясорубку через мелкую сетку ,
Сначала измельчают шпик, получая кусочки размером 1 см 3 , смешивают с нежирной и полужирной свининой, предварительно измельченной на мясорубке через мелкую сетку . Затем добавляют половину всего пищевого льда и оставляют созревать на 1 сутки. Вареное мясо свиных и говяжьих голов измельчают через мясорубку через мелкую сетку ,

Говядину, порезанную кусками по 50 100 г, кладут на 1 2 суток для созревания,
Шпик измельчают на кусочки размером не более 3 5 мм, добавляют в него половину льда кубиками размером 1 см 3 . Затем смесь нужно оставить для созревания на 1 2 суток, предварительно слегка перемешав. Говядину, порезанную кусками по 50 100 г, кладут на 1 2 суток для созревания, после чего измельчают на мясорубке с мелкой сеткой.

Далее добавляют все остальные компоненты: перец двух видов,
Затем мясо укладывают в эмалированную посуду, завязывают толстой тканью и помещают на 5 дней в холодное место с температурой, не превышающей 2 4 o С выше нуля. После этого мясо измельчают в мясорубке. Сало очищают от соли, мелко режут, после чего смешивают с мясом. Далее добавляют все остальные компоненты:

клапан герметический с ручным приводом
Первым делом натирают сухой солью шпик, после чего нарезают его на кубики по 1 см. Затем варят языки около 50 минут, снимают кожицу, охлаждают и также нарезают на куски по 1 см. Печень режут на куски толщиной 10 12 мм, хорошенько промывают и в течение 10 15 минут бланшируют в кипящей воде. Свиную шкурку чистят и варят 5 часов в соотношении с водой 1:1 .

Когда говядина созреет, ее измельчают на куттере в течение 6 8 минут,
Предварительно охлажденную говядину пропускают через мясорубку отверстия 2 3 мм , смешивают с 0,2 г раствора нитрита натрия и 120 г соли, выдерживают 20 24 часа в посоле при температуре 4 6 o С. Свинину разрезают на кусочки размером 16 20 мм, после чего перемешивают с оставшейся солью и нитритом натрия и оставляют на посол при тех же условиях.

Хребтовый шпик варят в течение 40 минут, также сперва охлаждают,
Оболочка: черевы диаметром 4 4,5 см или целлофан. Предварительно языки засаливают и варят в кипящей воде около 1 часа. После этого их охлаждают, снимают шкурку и. нарезают кубиками по 1 см. Хребтовый шпик варят в течение 40 минут, также сперва охлаждают, а после этого режут на кубики толщиной 1 см.

Свиную шкурку, пятачки и уши зачищают, тщательно моют и варят при 95 o
С на протяжении 4 5 суток. Посоленное мясо извлекают из рассола, кладут в воду и варят 2 3 часа, после чего охлаждают, режут кубиками по 2 см. Свиную шкурку, пятачки и уши зачищают, тщательно моют и варят при 95 o С в течение 5 6 часов до полного размягчения, после чего прокручивают в мясорубке отверстия 2 3 мм .

Затем промывают в холодной воде рис и бланшируют 4 6 минут в кипятке при соотношении воды и крупы 1:2 .
Все используемые в рецептуре субпродукты зачищают, удаляют хрящи и кости. Мясо говяжьих голов, губы, рубец, мясную обрезь, селезенку варят около 1 часа при температуре 95 o С. Затем промывают в холодной воде рис и бланшируют 4 6 минут в кипятке при соотношении воды и крупы 1:2 . Лук мелко рубят на мясорубке отверстия 2 3 мм ,

грузоперевозки продуктов питания
Белые сухари, как правило, используют при жарке полуфабрикатов, изготовленных из мясного фарша. Такой полуфабрикат обваливают на доске, прижимая его рукой, не давая осыпаться хлебным крошкам. Обваливание в сухарях производят также в самый последний момент перед жаркой. Панировка Эта процедура заключается в погружении порции мяса сначала в муку,

После этого мясо охлаждают и режут на кусочки по 6 мм.
Мясо свиных голов, грудинку и жирную свинину режут кусочками толщиной 2 см и заливают водой из расчета 1:1 , растворяют в ней 20 г соли и нитрит натрия, медленно доводят до кипения и выдерживают при этих условиях около 15 минут. После этого мясо охлаждают и режут на кусочки по 6 мм. Пятачки, уши, ножки,

Губы, уши, шкурку, мясокостное сырье варят в воде в течение 4 6 часов,
Специи: перец черный молотый 1 г, перец душистый или кориандр 1 г. Оболочка: свиные или говяжьи черевы. Мясное сырье для колбасы зачищают, нарезают кусочками и варят в воде в течение 2 3 х часов. Губы, уши, шкурку, мясокостное сырье варят в воде в течение 4 6 часов, затем отделяют кости и охлаждают.

По сравнению с вареными колбасами батоны шприцуют более плотно и,
Технология приготовления полукопченых колбас аналогична технологии приготовления вареных, разница лишь в том, что после варки колбасы еще подвергают горячему копчению при температуре от 35 50 o С на протяжении 15 24 часов, и только потом подсушивают. Для полукопченых колбас подходит мясо разных животных,

Готовым фаршем наполняют колбасные оболочки кишки,
Шпик измельчают отдельно. Для того чтобы фарш получился нежный и сочный, в него необходимо добавить от 15 до 30 холодной воды. Готовым фаршем наполняют колбасные оболочки кишки, целлофан , причем набивку следует производить не очень плотную. Из батонов колбасы необходимо удалить воздух концы оболочек не слишком плотно перевязывают шпагатом,

половая доска вагонка из лиственницы
Затем мясо выкладывают в емкость для посола шкурой вниз , емкость закрывают и ставят в прохладный подвал. Оставляют куски ветчины в емкости для посола на 20 дней. На протяжении этого периода куски ветчины перекладывают через каждые 3 дня, по прежнему оставляя их шкурой вниз. По прошествии 20 дней появившийся рассол сливают,

Мясо косули, оленя иди баранину измельчают в мясорубке с отверстиями 3 мм,
Специи: перец белый молотый 2 ст. л. без верха, чеснок 2 зубчика тертых , тмин молотый 1 ст. л. без верха, кориандр 1 ч. л. Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке. Мясо косули, оленя иди баранину измельчают в мясорубке с отверстиями 3 мм, а свинину пропускают через мясорубку с отверстиями 8 мм.

Мясо промывают, освобождают от пленок и нарезают мелкими кусочками.
Кишки освобождают от содержимого, промывают и тщательно вычищают, соскабливая всю слизь при помощи тупой стороны лезвия ножа, после чего повторно промывают и помещают в соленый рассол, где они могут храниться до момента употребления. Для того чтобы соскабливать слизь было легче, кишки заблаговременно можно вымочить в рассоле.

Чтобы колбаски получились более сочными, в них можно также добавить до 15 бульона или холодной воды.
Свинину и постную, и жирную пропускают по отдельности через мясорубку отверстия 3 мм , постное мясо измельчают 2 раза. Прокрученное мясо тщательно перемешивают со специями в течение 5 минут. Чтобы колбаски получились более сочными, в них можно также добавить до 15 бульона или холодной воды. Оболочки набивают фаршем и формируют батончики длиной 12 15 см.

Смешать мясной фарш с гречневым, добавить немного теплой воды,
Говядину, баранину, свинину и шпик мелко порубить, крупу гречневую хорошо разварить, остудить и пропустить через мясорубку вместе с луком 0,5 кг , чесноком, кинзой 0,1 кг и петрушкой. Смешать мясной фарш с гречневым, добавить немного теплой воды, соль, перец, имбирь. Начинить этой массой кишки и положить в большую кастрюлю с холодной водой.

ателье по ремонту меховых изделий
Шпик и свинину выкладывают в морозильную камеру на 3 часа. Свинину измельчают в мясорубке отверстия 4,5 мм , а шпик нарезают кубиками размером не более 5 мм. В рубленую свинину добавляют пряности, смесь для посолки, а также ром коньяк . Фарш перемешивают в течение 5 минут, добавляя кубики шпика, после чего еще перемешивают в течение 5 минут до получения однородной массы.

Мелко режут лук и обжаривают его на свином жире. Готовое сырье 2 раза измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2 3 мм,
Все используемое мясо тщательно зачищают, режут на куски толщиной около 1 см, кладут в кипящую воду на 20 минут до потери цвета. Далее бланшированное таким образом сырье охлаждают до 10 12 o С. Мелко режут лук и обжаривают его на свином жире. Готовое сырье 2 раза измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2 3 мм,

Из мяса для фарша предварительно удаляют все кости и сухожилия.
Для фарша часто используют мясо с повышенным содержанием соединительной ткани. Самый высококачественный фарш получается при использовании различных видов мяса одновременно. Из мяса для фарша предварительно удаляют все кости и сухожилия. Подготовленное для фарша мясо нарезают на маленькие кусочки, измельчают в мясорубке вместе с намоченным и отжатым хлебом.

Печень ошпаривают кипятком на протяжении 20 секунд для дезинфекции.
Специи: перец сладкий 2 ч. л. без верха, майоран 1 ч. л. с верхом, перец душистый молотый 1 ч. л., перец белый молотый 1 ч. л. без верха. Свинину, шкурки и телятину на 1 час кладут в закипевшую воду. Печень ошпаривают кипятком на протяжении 20 секунд для дезинфекции. Вареную свинину и телятину нарезают кубиками по 1 см.

Все это замешивают до тех пор, пока фарш не будет отлипать от рук.
После этого все тщательно рубят сечкой и добавляют в смесь 4 кг свиного сала мелко нарезанного , 1 л воды, 400 г соли, 25 г перца, 6 г селитры, 12 г гвоздики. Все это замешивают до тех пор, пока фарш не будет отлипать от рук. Затем полученную смесь прикрывают крышкой и помещают в холодное место на 1 сутки.

насос сцл типа нк
Чаще всего приготавливается посредством вываривания голов или ножек свиньи, теленка или быка. Предварительно все засаливается с селитрой на 1,5 2 недели, после чего готовится наподобие студня до освобождения мяса от костей. Очищенное от костей мясо рубят ножами и смешивают с вываренным из них бульоном,

На мясорубке измельчают свинину со шпиком отверстия 10 мм и говядину отверстия 4,5 мм .
Специи: перец белый молотый 2 ст. л. без верха, перец душистый молотый 1 ч. л. без верха, орех мускатный молотый 1 ч. л. без верха, цвет мускатный 0,5 ч. л. без верха. На мясорубке измельчают свинину со шпиком отверстия 10 мм и говядину отверстия 4,5 мм . Смесь для посолки соединяют со всеми пряностями и посыпают полученным составом фарш.

Специи: перец белый молотый 1 ст. л. без верха, орех мускатный молотый 1 ч.
Специи: перец белый молотый 1 ст. л. без верха, орех мускатный молотый 1 ч. л. без верха, кардамон — 1 щепотка, сельдерейная солъ 1 ч. л. без верха, кориандр молотый 1 ч. л. без верха, порошок «Магги» 2 ч. л. Свиную грудинку, телятину и свинину прокручивают на мясорубке отверстия 8 мм . Заранее очищенный язык и шпик режут на кубики толщиной 1 см,

Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке,
Специи: чеснок 1 зубчик тертый , перец белый молотый 2 ст. л. без верха, орех мускатный молотый 2 ч. л. без верха, глюкоза 1 ч. л. с верхом, тмин 1 ч. л. с верхом. Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке, затем пропускают через мясорубку говядину отверстия 8 мм и свинину отверстия 4,5 мм .

Готовый фарш набивают в оболочку, откручивают либо перевязывают шпагатом батончики длиной 10 12 см.
Оболочка: свиные или бараньи черевы диаметром около 2,5 см. Свинину 4 раза пропускают через мясорубку отверстия 2 3 мм и постепенно вводят в состав соль, раствор нитрита натрия, 1 л холодной воды и специй. Готовый фарш набивают в оболочку, откручивают либо перевязывают шпагатом батончики длиной 10 12 см.

печь камин енисей купить
Все ингредиенты смешивают и тщательно натирают ими со всех сторон охлажденные куски ветчины. Затем мясо укладывают в емкость для посола шкурой вниз, закрывают и ставят в прохладное место. Куски ветчины перекладывают через каждые 3 4 дня, оставляя шкурой вниз. По прошествии 20 дней рассол сливают, ветчину оставляют в сухом виде на 4 дня.

Говядину отделяют от жира, сухожилий и соединительной ткани,
На 2,5 кг говядины исключительно филе задней ноги и лопатки берут: 1,5 кг жирной свиной грудинки, 1 кг нежирной свинины, 125 грамм соли, 20 грамм красного молотого жгучего перца, 20 грамм молотого черного перца, 2 3 зубчика чеснока, 5 грамм пищевой селитры и 5 грамм сахара . Говядину отделяют от жира,

Свинину нарезают кубиками по 5 10 мм и варят до тех пор,
Берут шкурку от свиных окороков и шпика и варят в течение 0,5 1 часа, после чего, не остужая, пропускают через мясорубку с мелкой сеткой и обжаривают в смальце с луком. Свинину нарезают кубиками по 5 10 мм и варят до тех пор, пока жир полностью не расплавится. Далее все вместе перемешивают с растертой кровью,

Все мясные компоненты в течение 5 минут перемешивают с веществами для посолки,
Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке, затем пропускают через мясорубку говядину отверстия 8 мм и свинину отверстия 4 мм , шпик нарезают кубиками по 5 мм. Все мясные компоненты в течение 5 минут перемешивают с веществами для посолки, после чего, не переставая перемешивать, добавляют указанные специи.

Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке.
Говядина постная с огузка 1 кг, свинина постная с тазобедренной части 1 кг, шпик спинной высококачественный без шкурки 500 г, смесь для посолки 3 ст. л. с верхом, глюкоза 1 ч. л. с верхом. Специи: перец белый молотый 2 ст. л. без верха, чеснок 2 зубчика тертых , перец душистый молотый 1 ст. л. без верха.

ростовые куклы недорого изготовление
Смесью натирают со всех сторон куски ветчины и укладывают их в емкость для посола жировой частью вниз, после чего закрывают и ставят в прохладное место. Посол продолжается 20 дней, а через каждые 3 4 дня куски обязательно перекладывают. Затем рассол сливают, оставляя ветчину в сухом виде еще на 4 дня.

Каждые 3 4 дня куски ветчины перекладывают, при этом неизменно оставляя шкурой вниз.
Куски ветчины складывают в чистую посолочную емкость, обязательно шкурой вниз. Затем емкость закрывают и оставляют в помещении для посола. Каждые 3 4 дня куски ветчины перекладывают, при этом неизменно оставляя шкурой вниз. Образовавшийся спустя 20 дней собственный рассол сливают, а ветчину оставляют в емкости для посола еще на 4 дня.

 [1]  [2]  [3] 

 

загрузка...

 

 
Яндекс.Метрика "Домашниe колбасы" © 2006 - 2017 г Статьи