Домашний колбасный цех. Производство колбасных изделий в домашних условиях Домашние колбасы Поиск по сайту:

вопрос - ответ

 

  Главная   Рецепты   Все о мясе   Выращиваем поросенка   Технология   Коптильня   Контакты

 

Результаты поиска по сайту

 

Посол продолжается 20 дней, а через каждые 3 4 дня куски обязательно перекладывают.
Смесью натирают со всех сторон куски ветчины и укладывают их в емкость для посола жировой частью вниз, после чего закрывают и ставят в прохладное место. Посол продолжается 20 дней, а через каждые 3 4 дня куски обязательно перекладывают. Затем рассол сливают, оставляя ветчину в сухом виде еще на 4 дня.

Каждые 3 4 дня куски ветчины перекладывают, при этом неизменно оставляя шкурой вниз.
Куски ветчины складывают в чистую посолочную емкость, обязательно шкурой вниз. Затем емкость закрывают и оставляют в помещении для посола. Каждые 3 4 дня куски ветчины перекладывают, при этом неизменно оставляя шкурой вниз. Образовавшийся спустя 20 дней собственный рассол сливают, а ветчину оставляют в емкости для посола еще на 4 дня.

Специи: перец черный молотый 2 ст. л. без верха, имбирь молотый 2 ч.
Специи: перец черный молотый 2 ст. л. без верха, имбирь молотый 2 ч. л. без верха, гвоздика молотая 1 ч. л. без верха, перец душистый молотый 1 ст. л. без верха, майоран 1 ст. л. Шкурку и грудинку варят 1 час. Затем свиную грудинку нарезают маленькими кубиками толщиной 1 см. Шкурку измельчают на мясорубке отверстия 3 мм ,

Спинной шпик и шкурки варят в течение 0,5 часа, после добавляют туда разрезанное на 4 равные части сердце хорошо промытое и варят еще 0,5 часа.
Специи: перец душистый молотый 2 ст. л. без верха, перец черный молотый 1 ст. л. без верха, майоран 2 ч. л., орех мускатный 1 ч. л. без верха. Спинной шпик и шкурки варят в течение 0,5 часа, после добавляют туда разрезанное на 4 равные части сердце хорошо промытое и варят еще 0,5 часа. Шкурку измельчают на мясорубке отверстия 3 мм .

Измельчают в мясорубке свинину со шпиком отверстия 8 мм и говядину отверстия 4,5 мм .
Специи: ром 1 ст. л., перец белый молотый 2 ч. л. без верха, глюкоза 1 ч. л. с верхом, белый перец цельными зернами 1 ч. л. Шпик и мясо выкладывают в морозильную камеру на 3 часа. Измельчают в мясорубке свинину со шпиком отверстия 8 мм и говядину отверстия 4,5 мм . Добавляют смесь для посолки и пряности,

Ветчину заливают таким образом, чтобы она погрузилась в рассол полностью.
Куски мяса укладывают в посолочную емкость. Смесь соли с нитритами и сахар растворяют в воде. Ягоды можжевельника толкут и также добавляют в рассол. Ветчину заливают таким образом, чтобы она погрузилась в рассол полностью. Далее емкость для посола накрывают материей или чистой крышкой и ставят в прохладное место.

В этот период колбасы периодически штрикуют шилом или иглой.
Фарш для полукопченых колбас готовят из мяса разных животных так же, как и для колбас вареных. Батоны шприцуют более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют для осадки в холодном помещении на 5 часов. В этот период колбасы периодически штрикуют шилом или иглой. Колбасу коптят в горячем 75 90 o

Специи: чеснок 4 зубчика, майоран 2 ст. л., черный молотый перец 2 ст.
Свиная голова мясо 1 кг, грудинка свиная, жирная со шкуркой 1 кг, печень свиная 1 кг, сельдерей половина корня средних размеров, морковь 2 шт., репчатый лук 2 шт., зеленый лук 1 средний пучок, бульон 60 г, соль 3 ст. л. Специи: чеснок 4 зубчика, майоран 2 ст. л., черный молотый перец 2 ст. л. Берут половину свиной головы примерно 1 кг мяса ,

Затем все тщательно перемешивают 5 8 минут и медленно вносят в фарш специи и соль.
Оболочка: свиные черевы Сначала измельчают на мясорубке говядину диаметр отверстий 4 мм и шпик диаметр отверстий 8 мм . Затем все тщательно перемешивают 5 8 минут и медленно вносят в фарш специи и соль. Оболочку наполняют фаршем, перевязывают шпагатом, формируя батоны по 20 25 см, после чего навешивают на палки и подвергают горячему копчению в течение 1 часа при 70 90 °С.

турецкие футболки рубашки оптом
Специи: перец черный молотый 2 ст. л. без верха, тмин 1 ч. л. с верхом, порошок чесночный 1 2 ч. л. без верха или 1 2 тертого зубчика чеснока . Свинину прокручивают через мясорубку с отверстиями 4,5 мм, а говядину и свиную грудинку через отверстия 8 мм. Соединяют посолочную смесь и пряности и посыпают этим составом фарш.

Готовый фарш набивают в оболочку, откручивают либо перевязывают шпагатом батончики длиной 10 12 см.
Свинину 4 раза пропускают через мясорубку отверстия 2 3 мм и постепенно вводят в состав соль, раствор нитрита натрия, 1 л холодной воды и специй. Готовый фарш набивают в оболочку, откручивают либо перевязывают шпагатом батончики длиной 10 12 см. Затем сосиски навешивают на палки и обжаривают дымом или горячим воздухом при плавном повышении температуры до 80 o

Все мясные компоненты и шкурку выкладывают в кипящую воду и варят в течение 1 часа.
Специи: репчатый лук 40 г, перец белый молотый 1 ст. л. без верха, порошок «Магги» 1 ст. л., орех мускатный, молотый или мускатный цвет 1 ч. л. без верха, перец душистый молотый 1 ч. л. без верха, тмин 1 ч. л. с верхом. Все мясные компоненты и шкурку выкладывают в кипящую воду и варят в течение 1 часа.

По прошествии 1 недели в прохладном помещении лопаточную часть извлекают из рассола и 12 часов просушивают в подвешенном состоянии на крюке.
Берут мягкие куски лопаточной части свиньи без костей , помещают в посолочный бачок и заливают рассолом. По прошествии 1 недели в прохладном помещении лопаточную часть извлекают из рассола и 12 часов просушивают в подвешенном состоянии на крюке. Также по желанию мясо в течение 20 минут коптят высокотемпературным дымом.

Все мясные компоненты в течение 5 минут перемешивают с веществами для посолки,
Шпик и мясо в течение 3 х часов держат в морозилке, затем пропускают через мясорубку говядину отверстия 8 мм и свинину отверстия 4 мм , шпик нарезают кубиками по 5 мм. Все мясные компоненты в течение 5 минут перемешивают с веществами для посолки, после чего, не переставая перемешивать, добавляют указанные специи.

Кто хочет познать интересную науку приготовления вкуснятины.
Мы постараемся собрать в данном разделе библиотеку сайтов, которые, по нашему мнению, будут полезны тем, кто интересуется готовкой завтраков, обедов и ужинов. Кто хочет познать интересную науку приготовления вкуснятины. А также подскажут рецепты всевозможных консервов. Каталог. Страницы : Если у Вас есть сайт,

Предварительно охлажденные свинину и шпик пропускают через мясорубку отверстия 4 мм и тщательно перемешивают в течение 10 12 минут с веществами для посолки и специями.
Специи: перец белый молотый 10 г, горчица сухая 5 г, перец сладкий 5 г. Оболочка: свиные черевы. Предварительно охлажденные свинину и шпик пропускают через мясорубку отверстия 4 мм и тщательно перемешивают в течение 10 12 минут с веществами для посолки и специями. Оболочку набивают готовым фаршем, формируя батоны по 15 20 см длиной.

Сырье перемешивают с компонентами для посолки и специями,
Свинину и шпик измельчают на мясорубке с отверстиями 8 мм, а говядину с отверстиями в 4 мм. Сырье перемешивают с компонентами для посолки и специями, выдерживают 20 минут до загустения. Оболочки наполняют фаршем и перевязывают шпагатом, формируя батоны длиной до 40 см, после чего навешивают на палки и коптят 1 час при 70 90 o

Предварительно охлажденные куски ветчины складывают в посолочную емкость.
Рассол: вода 0,8 л, смесь нитритов с солью 120 г, красное вино 100 мл, сахар 1 ч. л. без верха, ягоды можжевельника 1 ч. л. с верхом. Специи: лавровый лист 1 шт., чеснок 1 2 зубчика, порошок «Магги» 1 ч. л. Предварительно охлажденные куски ветчины складывают в посолочную емкость. В воде растворяют нитриты с солью,

Только что ошпаренную кипятком печень как можно быстрее пропускают через мясорубку отверстия 8 мм .
Специи: перец белый молотый 3 ст. л. без верха, майоран 2 ст. л., мускатный орех молотый 1 ст. л. без верха, имбирь молотый 1 ст. л. без верха. Только что ошпаренную кипятком печень как можно быстрее пропускают через мясорубку отверстия 8 мм . Свиную грудинку и постную свинину варят в течение 1 часа,

курсы уроки экстремального вождения в москве
Свинина постная 500 г, говядина постная 300 г, шпик лопаточный либо очень жирная свиная грудинка без шкурки 200 г, соль 1 ст. л. с небольшим верхом. Специи: перец белый молотый 1 2 ст. л. без верха, тмин 1 ч. л., орех мускатный молотый 1 2 ч. л. Говядину, свинину и шпик или жирную свиную грудинку провернуть через мясорубку диаметр отверстий решетки 8 мм .

Специи: перец острый розовый 2 ст. л. без верха, имбирь молотый 1 ч.
Свинина постная 1,5 кг, свиная грудинка жирная без шкурки 400 г, говядина постная 200 г, смесь для посолки 2 ст. л. с верхом. Специи: перец острый розовый 2 ст. л. без верха, имбирь молотый 1 ч. л. без верха, майоран 1 ч. л. с верхом, мускатный орех молотый 1 ч. л. без верха. Мясо пропускают через мясорубку отверстия 8 мм ,

Свинину пропускают через мясорубку отверстия 2 мм ,
Мясное сырье зачищают от жилок, пленок, хрящей и выдерживают 3 часа в холодильнике. Свинину пропускают через мясорубку отверстия 2 мм , а грудинку нарезают кусочками по 0,5 1 см. Массу перемешивают в течение 10 минут, добавляя вещества для посола, коньяк и специи. Готовым фаршем наполняют оболочки,

Свинину и шпик измельчают на кубики 10х10 мм или 15х15 мм,
Свинина нежирная 5 частей, шпик хребтовый 2,5 части, пашина свиная 1,5 части, сухари панировочные 1 часть, лед пищевой колотый 0,2 части, кровь свежая или протертые сгустки крови 1 часть, прочие добавки например, мука или крупа вареная 0,1 0,3 части, специи, соль по вкусу, чеснок. Свинину и шпик измельчают на кубики 10х10 мм или 15х15 мм,

Нитриты с солью и сахар растворяют в воде, тмин добавляют в рассол.
Предварительно охлажденные куски ветчины помещают в посолочную емкость. Нитриты с солью и сахар растворяют в воде, тмин добавляют в рассол. Куски ветчины полностью заливают рассолом. Закрытую посолочную емкость устанавливают в прохладное помещение. Через 2 недели ветчину вынимают из рассола, обмывают теплой водой и просушивают 1 день на свежем воздухе.

командообразование тренинг эффективное общение
Оболочка: говяжьи черевы диаметром около 4 см. Свинину и говядину измельчают на куттере или 4 раза пропускают через мясорубку отверстия 2 3 мм , последовательно добавляют соль, раствор нитрита натрия, 2 л холодной воды и специи. В полученный таким образом гомогенизированный фарш вносят постоянно перемешивая шпик,

Свинину и шпик пропускают через мясорубку с отверстиями решетки 8 мм,
Специи: перец белый молотый 1 ст. л. без верха, чеснок 2 зубчика тертых , тмин молотый 1 ч. л. без верха Свинину и шпик пропускают через мясорубку с отверстиями решетки 8 мм, а говядину через более мелкую решетку диаметр отверстий 4,5 мм . Перемешивают друг с другом пряности и соль и посыпают ими фарш.

Заблаговременно подмороженное в холодильнике мясо и шпик прокручивают на мясорубке отверстия 4 мм ,
Оболочка: свиные черевы. Заблаговременно подмороженное в холодильнике мясо и шпик прокручивают на мясорубке отверстия 4 мм , добавляют вещества для посолки и специи, после чего тщательно перемешивают 10 12 минут. Оболочку наполняют готовым фаршем, перекручивают батончики по 20 см длиной, навешивают на палки и выдерживают при температуре 5 10 o

Куски мяса лопаточной или тазобедренной части выкладывают в рассол и оставляют на 1 неделю.
Специи: порошок «Магги» 1 ч. л., гвоздика 2 головки, лавровый лист 1 3 части, чеснок 1 4 рубленого зубчика. Чтобы получить рассол, смешивают все ингредиенты. Куски мяса лопаточной или тазобедренной части выкладывают в рассол и оставляют на 1 неделю. После этого мясо извлекают из рассола и просушивают в течение полусуток.

Специи: перец белый молотый 3 ст. л. без верха, майоран 1 ст.
Грудинка свиная, жирная со шкуркой 2 кг, печень свиная 500 г, телятина 300 г, лук репчатый 250 г, бульон 2 чашки, соль 3 ст. л. с небольшим верхом. Специи: перец белый молотый 3 ст. л. без верха, майоран 1 ст. л., перец душистый молотый 1 ст. л. без верха, имбирь 1 ч. л., корица молотая 1 ч. л., орех мускатный молотый 1 ч.

сертификат исо 9000
Специи: перец белый толченый 100 г, орех мускатный 50 г, гвоздика 50 г, корица 50 г. Шпик и языки нарезают на продольные полосы толщиной 2 см и складывают в ряд поочередно, пересыпают пряностями. Потом всю эту массу выкладывают в бычью синюгу, туда же доливают 400 г расплавленного ланспика. Кишку перевязывают несколько раз,

Специи: перец белый толченый 100 г, чеснок мелкий рубленный 100 г,
Свиная головизна 16 кг, свинина маложирная 6 кг, языки свиные 3,2 кг, вязка 300 г, бычьи синюги или мочевые пузыри 15 шт., соль 600 г. Специи: перец белый толченый 100 г, чеснок мелкий рубленный 100 г, корица 50 г, орех мускатный 50 г, гвоздика 50 г. Языки и головизну нарезают на продольные полоски,

Специи: перец белый молотый 1 2 ст. л. без верха,
Свинина постная тазобедренной части или с лопатки 500 г, говядина постная 300 г, шпик лопаточный или очень жирная свиная грудинка без шкурки 200 г, соль 1 ст. л. с небольшим верхом, молоко 1 ст. л. Специи: перец белый молотый 1 2 ст. л. без верха, лимонная корка тертая 1 ч. л., мускатный орех молотый 1 2 ч.

Свинину пропускают через мясорубку отверстия 15 20 мм ,
Специи: соль 250 г, сахар 10 г, мускатный орех 5 г, перец белый молотый 5 г. Оболочка: свиные черевы. Свинину пропускают через мясорубку отверстия 15 20 мм , смешивают с солью и сахаром в течение 5 7 минут, после чего постепенно добавляют воду, муку, специи. После того, как фарш приобретет липкие свойства,

Специи: перец белый молотый 2 ст. л. без верха, чеснок 0,5 зубчика тертого ,
Фарш смешанный свинина с говядиной 2 кг, смесь для посолки 2 ст. л. с большим верхом, глюкоза 2 ч. л. Специи: перец белый молотый 2 ст. л. без верха, чеснок 0,5 зубчика тертого , майоран 1 ч. л. с верхом, тмин 1 ч. л. с верхом. В приготовленный фарш добавляют пряности, все хорошенько перемешивают в течение 5 мин.

метла березовая оптом
Специи: кориандр цельные зерна 2 ч. л. с верхом. Предварительно охлажденные куски ветчины складывают в посолочную емкость. В воде растворяют нитриты с солью, сахар и добавляют кориандр. Куски ветчины полностью заливают рассолом, емкость закрывают и ставят в прохладное место. Спустя 2 недели ветчину из рассола достают и обмывают теплой водой.

Мясо измельчают на мясорубке отверстия 4,5 мм . Предварительно измельченный чеснок поджаривают в небольшом количестве масла и добавляют в фарш вместе с остальными пряностями,
Специи: чеснок мелко измельченный 5 зубчиков, перец белый молотый 3 ч. л. без верха, орех мускатный молотый 1 ч. л. без верха. Мясо измельчают на мясорубке отверстия 4,5 мм . Предварительно измельченный чеснок поджаривают в небольшом количестве масла и добавляют в фарш вместе с остальными пряностями,

Специи: чеснок 50 г, перец красный стручковый 5 г,
Свинина нежирная 16 кг, мякоть мясная говяжья 1 й сорт 16 кг,шпик 4 кг, свиные кишки черевы 200 м, соль 500 г, селитра 100 г. Специи: чеснок 50 г, перец красный стручковый 5 г, кардамон 5 г, орех мускатный 5 г. И говядина, и свинина должны быть достаточно клейкими. Мясо и шпик мелко рубятся. Фарш набивают в более широкие свиные или бараньи черевки и перекручиваются так,

После этого емкость заполняют холодной водой и отмачивают продукт 14 часов,
Образовавшийся рассол сливают, а куски мяса оставляют в сухом виде еще на 4 дня все в той же емкости. После этого емкость заполняют холодной водой и отмачивают продукт 14 часов, затем куски достают и обмывают теплой водой. Далее ветчину просушивают в хорошо проветриваемом помещении и подвергают копчению.

Сначала через мясорубку диаметр отверстий 4 мм пропускают говядину,
Оболочка: черевы диаметром 4 4,5 см или целлофан. Сначала через мясорубку диаметр отверстий 4 мм пропускают говядину, затем свиную грудинку диаметр отверстий 8 мм . Все сырье хорошенько перемешивают, добавляют специи и солят. Когда фарш достаточно загустеет, им заполняют оболочки и делают шпагатом перевязку батонов,

пошаговое создание сайта своими самостоятельно
Рассол: вода 1 л, смесь нитритов с солью 120 г, сахар 1 ч. л. без верха, ягоды можжевельника 1 ч. л. Специи: перец белый цельный 1 ч. л. Куски свиной туши шейной части выкладывают в емкость. Мясо полностью заливают заранее приготовленным рассолом. Посолочную емкость ставят в прохладном месте на 14 дней.

Готовят рассол и шприцуют окорок точно так же, как при приготовлении окорока вареного 15 от веса мяса .
Сначала окорок отделяют от туши, потом от отруба отрезают ножку в скакательном суставе тазовую кость удалять не нужно . Готовят рассол и шприцуют окорок точно так же, как при приготовлении окорока вареного 15 от веса мяса . После этого продукт подвешивают в помещении с температурой 8 15 o С и оставляют на 4 часа для впитывания рассола.

Мясо прокручивают через мясорубку с отверстиями 4,5 мм,
Постная свинина 1,2 кг, говядина 500 г, шпик без шкурки 300 г, смесь для посолки 2 ст. л. с большим верхом, бульон 1 чашка, сахар 1 ч. л. с верхом. Специи: чеснок 3 зубчика тертых . Мясо прокручивают через мясорубку с отверстиями 4,5 мм, а шпик с отверстиями 8 мм. Соединяют пряности и вместе с бульоном добавляют в фарш,

Все мясные компоненты 2 раза пропускают через мясорубку,
Специи: молоко 1 ст. л., перец белый молотый 2 ч. л. без верха, сахар 1 ч. л. Все мясные компоненты 2 раза пропускают через мясорубку, используя в первый раз решетки с отверстиями 4,5 мм, во второй 8 мм. Соединяют соль и пряности и посыпают ими фарш. Затем добавляют молоко и руками все тщательно перемешивают.

Мясные компоненты пропускают через мясорубку отверстия 8 мм .
Свинина нежирная 500 г, говядина нежирная 300 г, свиная грудинка жирная или шпик 200 г, соль 20 г. Специи: тмин 1,5 г, перец белый молотый 1 г, мускатный орех молотый 1 г. Мясные компоненты пропускают через мясорубку отверстия 8 мм . Соль и специи соединяют и посыпают ими фарш. В течение 5 6 минут перемешивают фарш,

сертификация исо 9001
Говядина нежирная 850 г, шпик 150 г, соль 15 г, сахар 2 г. Специи: лук репчатый измельченный 4 г, перец сладкий измельченный 2 г, мускатный орех 1 г, майоран 0,5 г Все мясные компоненты пропускают через мясорубку отверстия 8 мм , смешивают с солью и специями. Как только фарш станет гуще, им заполняют оболочки,

Очень часто натуральную оболочку продают прямо на мясоперерабатывающих предприятиях.
Выбрать ближнюю к вам и обратить по телефону или e Mail. Очень часто натуральную оболочку продают прямо на мясоперерабатывающих предприятиях. Пример компаний по продаже оболочек для колбас . Контакты: Адрес: 141400, М о г.Химки, ул. Заводская д.9 А Тел: 8 495 777 2151, факс: 8 495 777 21 51, Моб: 8 925 506 1905,

 [1]  [2]  [3] 

 

загрузка...

 

 
Яндекс.Метрика "Домашниe колбасы" © 2006 - 2017 г Статьи