Домашний колбасный цех. Производство колбасных изделий в домашних условиях Домашние колбасы Поиск по сайту:

вопрос - ответ

 

  Главная   Рецепты   Все о мясе   Выращиваем поросенка   Технология   Коптильня   Контакты

 

Результаты поиска по сайту

 

Заранее подмороженную говядину пропускают через мясорубку отверстия 2 3 мм ,
Оболочка: говяжьи круга или широкие черевы диаметром 4 5 см. Заранее подмороженную говядину пропускают через мясорубку отверстия 2 3 мм , а шпик нарезают кубиками по 5 6 мм. Затем добавляют вещества для посола, специи и быстро перемешивают в течение 10 12 минут. Оболочки наполняют готовым фаршем, перевязывают шпагатом,

Шкурку и грудинку варят 1 час. Затем свиную грудинку нарезают маленькими кубиками толщиной 1 см.
Специи: перец черный молотый 2 ст. л. без верха, имбирь молотый 2 ч. л. без верха, гвоздика молотая 1 ч. л. без верха, перец душистый молотый 1 ст. л. без верха, майоран 1 ст. л. Шкурку и грудинку варят 1 час. Затем свиную грудинку нарезают маленькими кубиками толщиной 1 см. Шкурку измельчают на мясорубке отверстия 3 мм ,

Измельчают в мясорубке свинину со шпиком отверстия 8 мм и говядину отверстия 4,5 мм .
Специи: ром 1 ст. л., перец белый молотый 2 ч. л. без верха, глюкоза 1 ч. л. с верхом, белый перец цельными зернами 1 ч. л. Шпик и мясо выкладывают в морозильную камеру на 3 часа. Измельчают в мясорубке свинину со шпиком отверстия 8 мм и говядину отверстия 4,5 мм . Добавляют смесь для посолки и пряности,

Спинной шпик и шкурки варят в течение 0,5 часа, после добавляют туда разрезанное на 4 равные части сердце хорошо промытое и варят еще 0,5 часа.
Специи: перец душистый молотый 2 ст. л. без верха, перец черный молотый 1 ст. л. без верха, майоран 2 ч. л., орех мускатный 1 ч. л. без верха. Спинной шпик и шкурки варят в течение 0,5 часа, после добавляют туда разрезанное на 4 равные части сердце хорошо промытое и варят еще 0,5 часа. Шкурку измельчают на мясорубке отверстия 3 мм .

Все ингредиенты пропускаются отдельно друг от друга через мясорубку с мелкой решеткой.
Свежую говяжью печень пропускают через мясорубку с мелкой сеткой. Все мясо варят при температуре 95 o С. Для телятины время варки составляет 15 минут, для шпика 7, для говядины 20. Все ингредиенты пропускаются отдельно друг от друга через мясорубку с мелкой решеткой. Далее фарш смешивается с чесноком,

Свинину и шпик пропускают через мясорубку с отверстиями решетки 8 мм,
Специи: перец белый молотый 1 ст. л. без верха, чеснок 2 зубчика тертых , тмин молотый 1 ч. л. без верха Свинину и шпик пропускают через мясорубку с отверстиями решетки 8 мм, а говядину через более мелкую решетку диаметр отверстий 4,5 мм . Перемешивают друг с другом пряности и соль и посыпают ими фарш.

Ветчину заливают таким образом, чтобы она погрузилась в рассол полностью.
Куски мяса укладывают в посолочную емкость. Смесь соли с нитритами и сахар растворяют в воде. Ягоды можжевельника толкут и также добавляют в рассол. Ветчину заливают таким образом, чтобы она погрузилась в рассол полностью. Далее емкость для посола накрывают материей или чистой крышкой и ставят в прохладное место.

В этот период колбасы периодически штрикуют шилом или иглой.
Фарш для полукопченых колбас готовят из мяса разных животных так же, как и для колбас вареных. Батоны шприцуют более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют для осадки в холодном помещении на 5 часов. В этот период колбасы периодически штрикуют шилом или иглой. Колбасу коптят в горячем 75 90 o

Все мясные компоненты и шкурку выкладывают в кипящую воду и варят в течение 1 часа.
Специи: репчатый лук 40 г, перец белый молотый 1 ст. л. без верха, порошок «Магги» 1 ст. л., орех мускатный, молотый или мускатный цвет 1 ч. л. без верха, перец душистый молотый 1 ч. л. без верха, тмин 1 ч. л. с верхом. Все мясные компоненты и шкурку выкладывают в кипящую воду и варят в течение 1 часа.

турецкие футболки рубашки оптом
Свиная голова мясо 1 кг, грудинка свиная, жирная со шкуркой 1 кг, печень свиная 1 кг, сельдерей половина корня средних размеров, морковь 2 шт., репчатый лук 2 шт., зеленый лук 1 средний пучок, бульон 60 г, соль 3 ст. л. Специи: чеснок 4 зубчика, майоран 2 ст. л., черный молотый перец 2 ст. л. Берут половину свиной головы примерно 1 кг мяса ,

Свинину прокручивают через мясорубку с отверстиями 4,5 мм,
Специи: перец черный молотый 2 ст. л. без верха, тмин 1 ч. л. с верхом, порошок чесночный 1 2 ч. л. без верха или 1 2 тертого зубчика чеснока . Свинину прокручивают через мясорубку с отверстиями 4,5 мм, а говядину и свиную грудинку через отверстия 8 мм. Соединяют посолочную смесь и пряности и посыпают этим составом фарш.

Берут шприц и через выходящие на срезе окорока кровеносные сосуды вводят в толщу приготовленный охлажденный рассол 10 15 от общего веса сырья из расчета:
Окорок отделяют по бедренному суставу от туши, затем удаляют ножку в скакательном суставе, заравнивают края, зачищают поверхность. Берут шприц и через выходящие на срезе окорока кровеносные сосуды вводят в толщу приготовленный охлажденный рассол 10 15 от общего веса сырья из расчета: на 100 литров воды 8 кг соли,

Кто хочет познать интересную науку приготовления вкуснятины.
Мы постараемся собрать в данном разделе библиотеку сайтов, которые, по нашему мнению, будут полезны тем, кто интересуется готовкой завтраков, обедов и ужинов. Кто хочет познать интересную науку приготовления вкуснятины. А также подскажут рецепты всевозможных консервов. Каталог. Страницы : Если у Вас есть сайт,

Измельчают на мясорубке мясо отверстия 4,5 мм и шпик отверстия 8 мм .
Специи: перец белый молотый 1 ст. л. без верха, чеснок 1 средний зубчик тертый , перец белый зернами 1 ч. л., глюкоза 1 ч. л. с верхом. Шпик, говядину и свинину помещают в морозильную камеру на 3 часа. Измельчают на мясорубке мясо отверстия 4,5 мм и шпик отверстия 8 мм . В общую массу добавляют пряности и смесь для посолки,

ремонт газовых котлов отопления
Свинину и шпик измельчают на мясорубке с отверстиями 8 мм, а говядину с отверстиями в 4 мм. Сырье перемешивают с компонентами для посолки и специями, выдерживают 20 минут до загустения. Оболочки наполняют фаршем и перевязывают шпагатом, формируя батоны длиной до 40 см, после чего навешивают на палки и коптят 1 час при 70 90 o

Также по желанию мясо в течение 20 минут коптят высокотемпературным дымом.
Берут мягкие куски лопаточной части свиньи без костей , помещают в посолочный бачок и заливают рассолом. По прошествии 1 недели в прохладном помещении лопаточную часть извлекают из рассола и 12 часов просушивают в подвешенном состоянии на крюке. Также по желанию мясо в течение 20 минут коптят высокотемпературным дымом.

Предварительно охлажденные свинину и шпик пропускают через мясорубку отверстия 4 мм и тщательно перемешивают в течение 10 12 минут с веществами для посолки и специями.
Специи: перец белый молотый 10 г, горчица сухая 5 г, перец сладкий 5 г. Оболочка: свиные черевы. Предварительно охлажденные свинину и шпик пропускают через мясорубку отверстия 4 мм и тщательно перемешивают в течение 10 12 минут с веществами для посолки и специями. Оболочку набивают готовым фаршем, формируя батоны по 15 20 см длиной.

Только что ошпаренную кипятком печень как можно быстрее пропускают через мясорубку отверстия 8 мм .
Специи: перец белый молотый 3 ст. л. без верха, майоран 2 ст. л., мускатный орех молотый 1 ст. л. без верха, имбирь молотый 1 ст. л. без верха. Только что ошпаренную кипятком печень как можно быстрее пропускают через мясорубку отверстия 8 мм . Свиную грудинку и постную свинину варят в течение 1 часа,

Свинину пропускают через мясорубку отверстия 2 мм ,
Мясное сырье зачищают от жилок, пленок, хрящей и выдерживают 3 часа в холодильнике. Свинину пропускают через мясорубку отверстия 2 мм , а грудинку нарезают кусочками по 0,5 1 см. Массу перемешивают в течение 10 минут, добавляя вещества для посола, коньяк и специи. Готовым фаршем наполняют оболочки,

курсы уроки экстремального вождения в москве
Оболочка: говяжьи черевы диаметром около 4 см. Свинину и говядину измельчают на куттере или 4 раза пропускают через мясорубку отверстия 2 3 мм , последовательно добавляют соль, раствор нитрита натрия, 2 л холодной воды и специи. В полученный таким образом гомогенизированный фарш вносят постоянно перемешивая шпик,

Говядину, свинину и шпик или жирную свиную грудинку провернуть через мясорубку диаметр отверстий решетки 8 мм .
Свинина постная 500 г, говядина постная 300 г, шпик лопаточный либо очень жирная свиная грудинка без шкурки 200 г, соль 1 ст. л. с небольшим верхом. Специи: перец белый молотый 1 2 ст. л. без верха, тмин 1 ч. л., орех мускатный молотый 1 2 ч. л. Говядину, свинину и шпик или жирную свиную грудинку провернуть через мясорубку диаметр отверстий решетки 8 мм .

Свинину и шпик измельчают на кубики 10х10 мм или 15х15 мм,
Свинина нежирная 5 частей, шпик хребтовый 2,5 части, пашина свиная 1,5 части, сухари панировочные 1 часть, лед пищевой колотый 0,2 части, кровь свежая или протертые сгустки крови 1 часть, прочие добавки например, мука или крупа вареная 0,1 0,3 части, специи, соль по вкусу, чеснок. Свинину и шпик измельчают на кубики 10х10 мм или 15х15 мм,

Куски ветчины полностью заливают рассолом. Закрытую посолочную емкость устанавливают в прохладное помещение.
Предварительно охлажденные куски ветчины помещают в посолочную емкость. Нитриты с солью и сахар растворяют в воде, тмин добавляют в рассол. Куски ветчины полностью заливают рассолом. Закрытую посолочную емкость устанавливают в прохладное помещение. Через 2 недели ветчину вынимают из рассола, обмывают теплой водой и просушивают 1 день на свежем воздухе.

Оболочку наполняют фаршем, перевязывают шпагатом,
Сначала измельчают на мясорубке говядину диаметр отверстий 4 мм и шпик диаметр отверстий 8 мм . Затем все тщательно перемешивают 5 8 минут и медленно вносят в фарш специи и соль. Оболочку наполняют фаршем, перевязывают шпагатом, формируя батоны по 20 25 см, после чего навешивают на палки и подвергают горячему копчению в течение 1 часа при 70 90 °С.

командообразование тренинг эффективное общение
Специи: порошок «Магги» 1 ч. л., гвоздика 2 головки, лавровый лист 1 3 части, чеснок 1 4 рубленого зубчика. Чтобы получить рассол, смешивают все ингредиенты. Куски мяса лопаточной или тазобедренной части выкладывают в рассол и оставляют на 1 неделю. После этого мясо извлекают из рассола и просушивают в течение полусуток.

Заблаговременно подмороженное в холодильнике мясо и шпик прокручивают на мясорубке отверстия 4 мм ,
Заблаговременно подмороженное в холодильнике мясо и шпик прокручивают на мясорубке отверстия 4 мм , добавляют вещества для посолки и специи, после чего тщательно перемешивают 10 12 минут. Оболочку наполняют готовым фаршем, перекручивают батончики по 20 см длиной, навешивают на палки и выдерживают при температуре 5 10 o

Шпик и языки нарезают на продольные полосы толщиной 2 см и складывают в ряд поочередно,
Специи: перец белый толченый 100 г, орех мускатный 50 г, гвоздика 50 г, корица 50 г. Шпик и языки нарезают на продольные полосы толщиной 2 см и складывают в ряд поочередно, пересыпают пряностями. Потом всю эту массу выкладывают в бычью синюгу, туда же доливают 400 г расплавленного ланспика. Кишку перевязывают несколько раз,

Сначала через мясорубку диаметр отверстий 4 мм пропускают говядину,
Оболочка: черевы диаметром 4 4,5 см или целлофан. Сначала через мясорубку диаметр отверстий 4 мм пропускают говядину, затем свиную грудинку диаметр отверстий 8 мм . Все сырье хорошенько перемешивают, добавляют специи и солят. Когда фарш достаточно загустеет, им заполняют оболочки и делают шпагатом перевязку батонов,

В воде растворяют нитриты с солью, сахар и добавляют пряности.
Специи: лавровый лист 1 шт., чеснок 1 2 зубчика, порошок «Магги» 1 ч. л. Предварительно охлажденные куски ветчины складывают в посолочную емкость. В воде растворяют нитриты с солью, сахар и добавляют пряности. Куски ветчины полностью заливают рассолом, емкость закрывают и ставят в прохладное место.

сертификат исо 9000
Свиная головизна 16 кг, свинина маложирная 6 кг, языки свиные 3,2 кг, вязка 300 г, бычьи синюги или мочевые пузыри 15 шт., соль 600 г. Специи: перец белый толченый 100 г, чеснок мелкий рубленный 100 г, корица 50 г, орех мускатный 50 г, гвоздика 50 г. Языки и головизну нарезают на продольные полоски,

Специи: перец острый розовый 2 ст. л. без верха, имбирь молотый 1 ч.
Специи: перец острый розовый 2 ст. л. без верха, имбирь молотый 1 ч. л. без верха, майоран 1 ч. л. с верхом, мускатный орех молотый 1 ч. л. без верха. Мясо пропускают через мясорубку отверстия 8 мм , добавляют пряности и все тщательно перемешивают. Свиную череву наполняют получившимся фаршем и перекручивают ее на колбаски длиной приблизительно по 20 25 см.

Специи: перец белый молотый 1 2 ст. л. без верха,
Свинина постная тазобедренной части или с лопатки 500 г, говядина постная 300 г, шпик лопаточный или очень жирная свиная грудинка без шкурки 200 г, соль 1 ст. л. с небольшим верхом, молоко 1 ст. л. Специи: перец белый молотый 1 2 ст. л. без верха, лимонная корка тертая 1 ч. л., мускатный орех молотый 1 2 ч.

Специи: перец белый молотый 3 ст. л. без верха, майоран 1 ст.
Специи: перец белый молотый 3 ст. л. без верха, майоран 1 ст. л., перец душистый молотый 1 ст. л. без верха, имбирь 1 ч. л., корица молотая 1 ч. л., орех мускатный молотый 1 ч. л. без верха. Сначала варят свиную грудинку около 70 80 мин, потом варят телятину и печень в течение 5 минут. Нарезают лук и слегка поджаривают.

Свинину пропускают через мясорубку отверстия 15 20 мм ,
Специи: соль 250 г, сахар 10 г, мускатный орех 5 г, перец белый молотый 5 г. Оболочка: свиные черевы. Свинину пропускают через мясорубку отверстия 15 20 мм , смешивают с солью и сахаром в течение 5 7 минут, после чего постепенно добавляют воду, муку, специи. После того, как фарш приобретет липкие свойства,

индивидуальные тренировки по футболу
Фарш смешанный свинина с говядиной 2 кг, смесь для посолки 2 ст. л. с большим верхом, глюкоза 2 ч. л. Специи: перец белый молотый 2 ст. л. без верха, чеснок 0,5 зубчика тертого , майоран 1 ч. л. с верхом, тмин 1 ч. л. с верхом. В приготовленный фарш добавляют пряности, все хорошенько перемешивают в течение 5 мин.

В воде растворяют нитриты с солью, сахар и добавляют кориандр.
Специи: кориандр цельные зерна 2 ч. л. с верхом. Предварительно охлажденные куски ветчины складывают в посолочную емкость. В воде растворяют нитриты с солью, сахар и добавляют кориандр. Куски ветчины полностью заливают рассолом, емкость закрывают и ставят в прохладное место. Спустя 2 недели ветчину из рассола достают и обмывают теплой водой.

После этого емкость заполняют холодной водой и отмачивают продукт 14 часов,
Образовавшийся рассол сливают, а куски мяса оставляют в сухом виде еще на 4 дня все в той же емкости. После этого емкость заполняют холодной водой и отмачивают продукт 14 часов, затем куски достают и обмывают теплой водой. Далее ветчину просушивают в хорошо проветриваемом помещении и подвергают копчению.

Готовят рассол и шприцуют окорок точно так же, как при приготовлении окорока вареного 15 от веса мяса .
Сначала окорок отделяют от туши, потом от отруба отрезают ножку в скакательном суставе тазовую кость удалять не нужно . Готовят рассол и шприцуют окорок точно так же, как при приготовлении окорока вареного 15 от веса мяса . После этого продукт подвешивают в помещении с температурой 8 15 o С и оставляют на 4 часа для впитывания рассола.

Специи: чеснок 50 г, перец красный стручковый 5 г,
Свинина нежирная 16 кг, мякоть мясная говяжья 1 й сорт 16 кг,шпик 4 кг, свиные кишки черевы 200 м, соль 500 г, селитра 100 г. Специи: чеснок 50 г, перец красный стручковый 5 г, кардамон 5 г, орех мускатный 5 г. И говядина, и свинина должны быть достаточно клейкими. Мясо и шпик мелко рубятся. Фарш набивают в более широкие свиные или бараньи черевки и перекручиваются так,

пошаговое создание сайта своими самостоятельно
Рассол: вода 1 л, смесь нитритов с солью 120 г, сахар 1 ч. л. без верха, ягоды можжевельника 1 ч. л. Специи: перец белый цельный 1 ч. л. Куски свиной туши шейной части выкладывают в емкость. Мясо полностью заливают заранее приготовленным рассолом. Посолочную емкость ставят в прохладном месте на 14 дней.

Все мясные компоненты 2 раза пропускают через мясорубку,
Специи: молоко 1 ст. л., перец белый молотый 2 ч. л. без верха, сахар 1 ч. л. Все мясные компоненты 2 раза пропускают через мясорубку, используя в первый раз решетки с отверстиями 4,5 мм, во второй 8 мм. Соединяют соль и пряности и посыпают ими фарш. Затем добавляют молоко и руками все тщательно перемешивают.

Предварительно измельченный чеснок поджаривают в небольшом количестве масла и добавляют в фарш вместе с остальными пряностями,
Специи: чеснок мелко измельченный 5 зубчиков, перец белый молотый 3 ч. л. без верха, орех мускатный молотый 1 ч. л. без верха. Мясо измельчают на мясорубке отверстия 4,5 мм . Предварительно измельченный чеснок поджаривают в небольшом количестве масла и добавляют в фарш вместе с остальными пряностями,

Подготовка ингредиентов, приготовление фарша, варка колбас осуществляются точно так же,
Свиные головы вареные только мясо 850 г, печень свиная или говяжья 750 г, репчатый лук 20 г, соль 20 г. Специи: перец черный молотый 0,5 г, перец душистый 0,5 г. Оболочка: говяжьи черевы. Подготовка ингредиентов, приготовление фарша, варка колбас осуществляются точно так же, как и при изготовлении колбасы ливерной яичной.

Очень часто натуральную оболочку продают прямо на мясоперерабатывающих предприятиях.
Выбрать ближнюю к вам и обратить по телефону или e Mail. Очень часто натуральную оболочку продают прямо на мясоперерабатывающих предприятиях. Пример компаний по продаже оболочек для колбас . Контакты: Адрес: 141400, М о г.Химки, ул. Заводская д.9 А Тел: 8 495 777 2151, факс: 8 495 777 21 51, Моб: 8 925 506 1905,

сертификация исо 9001
Специи: лук репчатый измельченный 4 г, перец сладкий измельченный 2 г, мускатный орех 1 г, майоран 0,5 г Все мясные компоненты пропускают через мясорубку отверстия 8 мм , смешивают с солью и специями. Как только фарш станет гуще, им заполняют оболочки, вяжут шпагатом, формируя колбаски, кладут на решетку гриля либо вешают на вертеле и обжаривают в течение 1,5 2 х часов.

 [1]  [2]  [3] 

 

загрузка...

 

 
Яндекс.Метрика "Домашниe колбасы" © 2006 - 2017 г Статьи