Колбаса ливерная копченая

Рецептура

Свиные головы вареные (только мясо) - 850 г, печень свиная или говяжья - 750 г, репчатый лук - 20 г, соль - 20 г.

Специи:

перец черный молотый - 0,5 г, перец душистый - 0,5 г.

Оболочка:

говяжьи черевы.

Подготовка ингредиентов, приготовление фарша, варка колбас осуществляются точно так же, как и при изготовлении колбасы ливерной яичной. После охлаждения готовой продукции оболочку колбасных батонов сушат и коптят в течение 40 минут холодным дымом при температуре 25 - 27^oС.