Венские сосиски

Рецептура:

Свинина жирная (молодая) 32 кг, мякоть мясная говяжья (1-й сорт) - 16 кг, яйца - 30 шт., вода - 200-300 г, кишки бараньи (черевы) - 500 м, солъ - 400 г, селитра - 100 г.

Специи:

перец толченый - 100 г, чеснок - 20 г.

Говяжью мякоть рубят как можно мельче, а свинину заметно крупнее. После этого фарш набивают в бараньи кишки, связывают пачками по 20-30 штук, сушат в поджарке до покраснения и после этого еще коптят в горячем дыму в течение 1,5 часов, после чего 6-7 минут варят.