Домашний колбасный цех. Производство колбасных изделий в домашних условиях Домашние колбасы Поиск по сайту:

вопрос - ответ

 

  Главная   Рецепты   Все о мясе   Выращиваем поросенка   Технология   Коптильня   Контакты

 

Рецепты приготовления колбас

 

 

Кровяная колбаса

Рецептура:

Свинина соленая - 1,5 части, шкурка и обрезки с окороков и шпика - 0,5 части, кровь сырая (или растертые сгустки) - 0,5 части, лук - 0,1 части, чеснок (растертый с солью) - 0,1 части, различные специи - 0,05 части.

Берут шкурку от свиных окороков и шпика и варят в течение 0,5-1 часа, после чего, не остужая, пропускают через мясорубку с мелкой сеткой и обжаривают в смальце с луком.

Свинину нарезают кубиками по 5-10 мм и варят до тех пор, пока жир полностью не расплавится. Далее все вместе перемешивают с растертой кровью, специями и солью. Затем начиняют кишечные оболочки и варят 10 минут в кипящей воде, после чего еще 1-1,5 часа при температуре воды 85-90oС. В заключение колбасу охлаждают в холодном помещении на протяжении 12-24 часов и потом немного коптят холодным способом.

Кровяную колбасу хранят непродолжительный период, преимущественно в холодном помещении при температуре 2-4oС.

 

загрузка...

 
Яндекс.Метрика "Домашниe колбасы" © 2006 - 2017 г Статьи