Салями из мяса косули, оленя или баранины

Рецептура:

Мясо косули, оленя или баранина (с огузка) - 800 г, шпик спинной высококачественный (без шкурки) - 600 г, свинина постная (с тазобедренной части) 600 г, смесь для посолки - 3 ст. л. с небольшим верхом, глюкоза - 1 ч. л. с верхом.

Специи:

перец белый молотый - 2 ст. л. без верха, чеснок - 2 зубчика (тертых), тмин молотый - 1 ст. л. без верха, кориандр - 1 ч. л.

Шпик и мясо в течение 3-х часов держат в морозилке. Мясо косули, оленя иди баранину измельчают в мясорубке с отверстиями 3 мм, а свинину пропускают через мясорубку с отверстиями 8 мм. Шпик нарезают кубиками длиной 5 мм. В рубленое мясо добавляют смесь для посолки и пряности. Все тщательно вымешивают в течение 5 мин. После этого добавляют мелко нарезанные кубики шпика и перемешивают еще 5 минут до получения однородной массы. Готовым фаршем набивают длинные или короткие оболочки «Натурин-Р2» и туго перевязывают. Хранят колбасы в течение 20 дней в прохладном проветриваемом помещении до появления красноватого оттенка, затем продукт несколько дней коптят холодным дымом.