Домашний колбасный цех. Производство колбасных изделий в домашних условиях Домашние колбасы Поиск по сайту:

вопрос - ответ

 

  Главная   Рецепты   Все о мясе   Выращиваем поросенка   Технология   Коптильня   Контакты

 

Рецепты приготовления колбас

 

 

Колбаса Суджук

Рецептура:

Для приготовления этой колбасы говядину берут более жирную - с лопатки. Мясо нарезают на кусочки по 50-100 г, одновременно освобождая его от сухожилий и толстых мышечных оболочек, жир при этом оставляют.

Куски говядины обрабатывают следующей смесью: на 1 кг мяса берут 30 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара. Мясо, обработанное смесью, выкладывают в корзину и выдерживают на протяжении 4-х суток для того, чтобы отцедить кровь. После этого мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют молотые специи - красный жгучий перец (по вкусу), мускатный орех и кардамон. Далее фарш необходимо выложить в эмалированное ведро, хорошенько перемешать и оставить в прохладном помещении на ночь (или в холодильнике).

Далее фаршем довольно плотно набивают самые узкие свиные и говяжьи кишки и перекручивают их через каждые 20 см (или около того), чтобы в результате получились колбаски, одинаковые по длине. Когда набивка закончена, в каждой паре с двух сторон выдавливают небольшую порцию фарша, чтобы осталось по 1,5 см пустой оболочки. Получившиеся кончики загибают и прилепляют к наполненной части кишки. После того, как оболочка высохнет, кишка надежно склеится.

Суджук необходимо проколоть иглой или шилом в нескольких местах, чтобы дать выйти воздуху, неизбежно попавшему под оболочку вместе с фаршем, после чего колбасу сушат под навесом на сквозняке на протяжении 1-1,5 мес. Суджук можно хранить до полугода, если его подвязать по несколько колбасок и держать в сухом и прохладном месте.

 

загрузка...

 
Яндекс.Метрика "Домашниe колбасы" © 2006 - 2017 г Статьи