Домашний колбасный цех. Производство колбасных изделий в домашних условиях Домашние колбасы Поиск по сайту:

вопрос - ответ

 

  Главная   Рецепты   Все о мясе   Выращиваем поросенка   Технология   Коптильня   Контакты

 

Рецепты приготовления колбас

 

 

Колбаса Апановичская

Рецептура:

Свинина нежирная - 3,5 кг, говядина (филе) - 3,5 кг, шпик соленый - 3 кг, соль - 1 стакан, сахар - 2 ч. л., аскорбиновая кислота - 30 г, перец черный молотый - 1 ч. л., перец душистый молотый - 1 ч. л.

Берут куски мяса весом около 300-400 грамм каждый, натирают их солью (1 стакан). Затем мясо укладывают в эмалированную посуду, завязывают толстой тканью и помещают на 5 дней в холодное место с температурой, не превышающей 2-4oС выше нуля. После этого мясо измельчают в мясорубке. Сало очищают от соли, мелко режут, после чего смешивают с мясом. Далее добавляют все остальные компоненты: перец двух видов, аскорбиновую кислоту, сахар. Все соединяют и тщательно вымешивают руками.

Хорошо вымешанный фарш выкладывают в одну или две эмалированные ванночки или тазики, чтобы слой мяса не получился выше 5 см, и на 2 суток снова оставляют в холодном месте. После этого можно приступать к заполнению им заранее приготовленных кишок. Готовые колбаски навешивают на палку и относят в прохладное место для уплотнения. Спустя 5-7 дней их уже начинают коптить в течение 2-3 суток при температуре +20oС. Копченую колбасу подвешивают в погребе, а через 3-4 недели она полностью готова.

 

загрузка...

 
Яндекс.Метрика "Домашниe колбасы" © 2006 - 2017 г Статьи