Ветчина из шейки (мокрый посол)

Рецептура:

Рассол: вода - 1 л, смесь нитритов с солью - 120 г, сахар - 1 ч. л. без верха, ягоды можжевельника - 1 ч. л.

Специи:

перец белый цельный - 1 ч. л.

Куски свиной туши (шейной части) выкладывают в емкость. Мясо полностью заливают заранее приготовленным рассолом. Посолочную емкость ставят в прохладном месте на 14 дней. Затем ветчину вынимают из рассола, подвешивают на крюк и дают просушиться 2 дня. После этого продукт коптят низкотемпературным дымом до получения необходимого оттенка.