| ||||||||||
|
Ветчина Пастушья (сухой посол)Рецептура:Мясо - 1 кг, нитриты с солью - 50 г, сахар - 1 ч. л. без верха. Специи:чеснок - 1/2 зубчика (мелко рубленного). Куски мяса небольшого размера, вырезанные из тазобедренной части овцы, натирают смесью для посолки и солят в течение 20 дней. Затем мясо отмачивают в воде в течение 10 часов, просушивают и около 10 раз коптят холодным дымом.
|
|
||||||||
|
||||||||||