Ветчина Говяжья (сухой посол)

Рецептура:

Мясо - 1 кг, смесь нитритов с солью - 50 г, сахар - 1 ч. л. без верха, ягоды можжевельника - 1 ч. л.

Берут куски костреца (нижняя часть бедра коровы), натирают посолочной смесью и солят в течение 20 дней. После этого отмачивают в воде 14 часов, просушивают и коптят через каждые 2 дня (всего около 10 раз) холодным дымом.