Домашний колбасный цех. Производство колбасных изделий в домашних условиях Домашние колбасы Поиск по сайту:

вопрос - ответ

 

  Главная   Рецепты   Все о мясе   Выращиваем поросенка   Технология   Коптильня   Контакты

 

Рецепты приготовления колбас

 

 

Окорок вареный

Берут заднюю или переднюю часть свиной туши вместе со шкурой, без шкуры или со шкурой, оставленной частично. Слой шпика на окороке не должен превышать 4 см. Окорок отделяют по бедренному суставу от туши, затем удаляют ножку в скакательном суставе, заравнивают края, зачищают поверхность. Берут шприц и через выходящие на срезе окорока кровеносные сосуды вводят в толщу приготовленный охлажденный рассол (10-15% от общего веса сырья) из расчета: на 100 литров воды 8 кг соли, 5 г. нитрита натрия и 150 г сахара. После этого окорок закладывают в емкость, заливают остатком рассола (40-50% от веса окорока), выдерживают 1 неделю при 2-4oС, подвешивают на 2 часа и варят. По завершении варки температура в центре окорока должна достигнуть 70-72oС. Охлажденный окорок хранят максимум 3 суток при температуре 0-4oС.

 

загрузка...

 
Яндекс.Метрика "Домашниe колбасы" © 2006 - 2017 г Статьи