Домашний колбасный цех. Производство колбасных изделий в домашних условиях Домашние колбасы Поиск по сайту:

вопрос - ответ

 

  Главная   Рецепты   Все о мясе   Выращиваем поросенка   Технология   Коптильня   Контакты

 

Рецепты приготовления колбас

 

 

Окорок запеченый

Берут задние окорока в шкуре с толщиной шпика, не превышающей 3 см. Вес сырого окорока должен быть в пределах 3-8 кг. Сначала окорок отделяют от туши, потом от отруба отрезают ножку в скакательном суставе (тазовую кость удалять не нужно). Готовят рассол и шприцуют окорок точно так же, как при приготовлении окорока вареного (15% от веса мяса). После этого продукт подвешивают в помещении с температурой 8-15oС и оставляют на 4 часа для впитывания рассола. Посоленный окорок коптят в течение 12 часов при 40-50oС и до достижения в толще температуры 30oС, потом его варят в подсоленной воде (с 2,5% соли).

 

загрузка...

 
Яндекс.Метрика "Домашниe колбасы" © 2006 - 2017 г Статьи