Окорок консервированный копченый

Рецептура:

Берут переднюю часть окорока (лопаточные части) либо куски тазобедренной части. Солят методом мокрого или ускоренного посола. Просушивают в течение полудня и коптят 20 минут высокотемпературным дымом до того момента, пока шкура не станет желтого цвета. Окорок разрезают на куски, укладывают в банки, заливают водой и герметично закрывают. Варят продукт в течение 2-х часов на банку массой 400 г.